菜名:花仁蒸牛肉
类别:气血双补调理 私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:蒸
- 1.将牛肉洗净切成片,加入料酒、花椒粉、姜末、花生酱、白糖、老抽、江米酒、精盐、五香粉、红油拌匀,腌15分钟,装碗备用;2.将糯米洗净,加适量清水上锅蒸熟;3.去皮化生仁加水上锅蒸熟;4.将花生仁、糯米饭、辣椒油、精盐、白糖、花生酱拌匀,放入牛肉上,上锅大火蒸30分钟,取出扣入盘内即可。
查看详情>>
菜名:糟卤凤爪
类别:私家菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 工艺:卤
- 1.将凤爪用沸水泡去黄衣,并用刀斩除爪尖部分洗净;葱、姜洗净,葱打成葱结,姜拍成姜块待用。2.香糟、料酒、白糖和适量清水拌和,吊制糟卤,再把糟卤放入盛器,加入盐、味精、凉开水调成香糟浸汁。3.炒锅上火,放入清水,将鸡爪、绍酒、葱结、姜块放入同煮,煮至鸡爪软酥时捞出,浸入香糟卤汁中,1小时后取出,改刀装盆。
查看详情>>
菜名:糟鸡爪
类别:私家菜 延缓衰老调理 养颜美容调理 工艺:卤
- 1.鸡爪剥去外皮,剪去脚趾甲,清洗干净。2.锅洗净,置旺火上,放入清水,投入鸡爪,烧沸后撇去浮沫,下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出,用凉开水过凉,拆去全部骨头(也可不拆)再用凉开水漂洗干净,沥干水分。3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和,吊制糟卤,部分原汤如花椒、盐、味精烧开,冷却后倒入糟卤,把拆骨后的鸡爪倒入卤内,连同容器放入冰箱浸制几小时。4.食用时取出装盘,浇上原汁卤即可。
查看详情>>
菜名:香糟蒸鸭
类别:卤酱菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 工艺:其他
- 1.在光鸭肛门下方竖着割开约3.5厘米长的小口,用食指和中指伸进鸭膛内,掏出内脏,气管,食管,剁去鸭掌,鸭翅,洗净。2.将干香糟放入盆内,加入绍酒,精盐10克调和,抹在鸭身内外,腌渍五六个小时。3.将腌好的鸭子用冷水冲洗干净放入沸水锅内煮透,捞出放在盆中,加入精盐,香糟酒(江米酒),白糖,葱段,姜片,鸡汤,加盖;上笼蒸一小时左右取出。4.上菜时可将鸭子剁成块,或剔去骨后切成片,条摆在盘中。
查看详情>>
菜名:香糟冻鸭
类别:卤酱菜 私家菜 健脾开胃调理 特色菜 清热去火调理 工艺:其他
- 1.将嫩鸭洗净,投入沸水锅中煮片刻,捞出用清水洗一遍,取下鸭颈,翅,腿,将鸭身一剖两皮朝下装入大碗中,加放拍松的葱段,姜片。2.香糟加入上述调料和鲜汤搅匀,倒入白净布袋中扎紧袋口,置于鸭上,上笼蒸至酥烂取出,控出蒸鸭原汤,晾凉成冻。3.食用时,将鸭腿,脯肉,肉去骨,批成片装入盘中,另将冻鸭原汤冻(去掉上层鸭油),搅成稀冻,浇在鸭片上,淋上芝麻油即成。
查看详情>>
菜名:美味糟香鸭
类别:卤酱菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 便秘调理 工艺:其他
- 1.将肥嫩光鸭斩去鸭头,爪,翅尖,洗净,投入沸水锅中焯一下捞出,用清水洗净血沫杂质,放入汤锅中煮至八成熟,任其自然冷却,捞出斩成四块(前胸腹两块,后腿两块),两面用精盐15克拌匀,腌渍一小时至入味。2.锅内放入鸭汤500克,加精盐,绍酒,桂皮,八角,花椒,葱段,姜片,白糖,味精等调配料,调好口味后过滤净汤内杂质,使成香糟酒汁。3.将腌渍入味的鸭块放入汤盅内,倒入冷却后的糟卤汁,加曾后放进0度冰箱内浸渍三四个小时,即可取出食用。
查看详情>>
菜名:熏牛肉
类别:私家菜 健脾开胃调理 青少年食谱 营养不良调理 运动员食谱 工艺:烤
- 1.牛肉去筋剖成长5厘米、宽3厘米的片子,用料酒拌匀,加姜、葱花、花椒、盐腌渍10分钟入味。2.取出肉片凉干水分,下到旺火油锅里炸呈金黄色起锅。3.另将菜油烧热后,放糖、甜酱炒至六成熟下牛肉片,并立即倒酱油、醪糟汁、辣椒面炒匀铲起,拌上红油、芝麻,待晾凉后撒上花椒面,便可食用。
查看详情>>