菜名:焖糟羊肉
类别:补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:焖
- 1.羊肉(羊肋肉)切成5×3厘米的块;2.白萝卜洗净,切菱形块;3.羊肉块下沸水锅焯水,去掉血水和腥味;4.红糟用刀剁细;5.锅置旺火上,下花生油,六成热时,先将姜末、红糟下锅煸炒出香味;6.再下白萝卜块、羊肉、精盐、白糖、料酒炒1分钟;7.再倒入上汤750毫升,改用小火慢慢烧1小时左右,待羊肉烂入味即成。
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菜名:糟熘虾仁
类别:补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 阳痿早泄调理 工艺:糟溜
- 1.将酒糟放在碗内,加白汤50毫升搅匀,滤去糟渣,加入精盐、味精和湿淀粉,调成芡汁待用;2.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,将虾仁入锅,用筷子划散至熟,捞出沥去油;3.炒锅留底油10克回置火上,投入葱段炝锅,烹上黄酒,拣去葱段,倒入芡汁,淋入熟猪油25克,起泡后迅速放入虾仁,用手勺推匀,即成。
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菜名:糟鸭泥豆腐羹
类别:卤酱菜 滋阴调理 自汗盗汗调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:其他
- 1.豆腐用清水轻轻冲洗一下,切成碎末。光鸭去头,尾脂,爪,内脏后洗净,放在盆内,用精盐里外擦匀,加入香糟,绍酒,白糖拌和后装在纱布袋内,加入葱段,姜片,扎紧袋口,覆盖在鸭子上面,上笼蒸约3小时,待鸭子酥烂取出,撕去鸭皮,除去骨头,将鸭肉与鸭皮一起切成末。2.取锅上火烧热,舀入花生油,将豆腐泥,清汤,蒸鸭原汤炒匀,加入味精,用湿淀粉勾芡,再淋上鸭油推匀,装碗上席。
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菜名:红糟鸡胸
类别:孕妇食谱 补虚养身调理 乳母食谱 贫血调理 工艺:熟炒
- 1.香菇泡软,和青椒、笋均切成片备用;2.鸡胸肉切薄片,以少许蛋白、盐、淀粉拌匀备用;3.烧热油锅,将鸡胸肉炒至熟盛出备用;再次起锅,把冬菇、青椒、笋片略炒,加少许清汤煮约5分钟,盛出备用;4.再烧热油锅,放入红糟,边炒边加糖、酒、清汤及淀粉水,加入鸡片及香菇、笋等,迅速炒一下即可上碟。
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菜名:煮糟青鱼
类别:冬季养生调理 营养不良调理 学龄期儿童食谱 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.将青鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,掏出内脏,洗净,切段;2.取其中段皮朝下,在脊骨上横切3刀(骨断肉连),用精盐20克擦匀鱼段,腌6~8小时;3.把香糟用料酒60克稀释,均匀地涂在鱼肉上,然后放在钵中,上放重物压紧鱼段,腌20小时后取出,洗净沥去水;4.熟火腿切片;5.冬笋去皮,洗净,煮熟,切片;6.菠菜择洗干净,切段;7.小葱洗净,打结;8.姜洗净,切块,拍松;9.香菇去蒂,洗净,切片;10.将锅置中火上,舀入清水750毫升,放入“糟鱼”,加葱结、姜块(拍松)同烧;11.烧沸后,撇去浮沫,加料酒50克、精盐适量,盖上锅盖,移在小火上焙熟;12.拣去葱、姜,将鱼捞出,皮朝上放入汤碗中;13.炒锅中加味精、火腿片、香菇片、笋片、菠菜,烧沸后排放在鱼段上;14.将鱼汤倒入鱼碗中,淋入熟猪油即成。
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菜名:酒蒸鸡
类别:补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 学龄期儿童食谱 工艺:清蒸
- 1.将活童鸡宰杀,放净血汁,用60~80℃水烫泡烟毛后,剁去鸡爪;2.从鸡的右翅下开口取出内脏,把鸡洗净;3.用精盐、料酒在鸡身内外擦抹均匀,加胡椒粉,腌好待用;4.将笋尖用水煮熟,清水漂冷后切成象牙块;5.再把香菇、火腿切成指甲片;6.将笋块、香菇片、火腿片从肋窝处一并塞入鸡膛内;7.将鸡放入盆内,加姜块、葱结、桂花酒150克,盆放进品锅,加盖盖严,上笼用旺火蒸2小时;8.把品锅从笼中取出,拣去葱姜即可上桌。
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