- 制作方法
- 1.在光鸭肛门下方竖着割开约3.5厘米长的小口,用食指和中指伸进鸭膛内,掏出内脏,气管,食管,剁去鸭掌,鸭翅,洗净。2.将干香糟放入盆内,加入绍酒,精盐10克调和,抹在鸭身内外,腌渍五六个小时。3.将腌好的鸭子用冷水冲洗干净放入沸水锅内煮透,捞出放在盆中,加入精盐,香糟酒(江米酒),白糖,葱段,姜片,鸡汤,加盖;上笼蒸一小时左右取出。4.上菜时可将鸭子剁成块,或剔去骨后切成片,条摆在盘中。
- 制作提示
- 1.鸭体肉厚,宜用调味料搓擦,腌渍,令其入味。2.腌渍后的光鸭经水煮后,应与香糟酒一同蒸至熟烂。
- 口感
- 色泽白,肉质嫩,口味鲜,并有浓郁的糟香味。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
- 食物相克
- 鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。
- 热量 6,154 千卡
- 维生素B6 0.06 毫克
- 蛋白质 390.6 克
- 脂肪 492.95 克
- 泛酸 0.2 毫克
- 碳水化合物 23.39 克
- 叶酸 28 微克
- 膳食纤维 2 克
- 胆固醇 2,350 毫克
- 维生素A 1,319 微克
- 维生素K 3.5 微克
- 胡萝卜素 115 微克
- 硫胺素 2.05 毫克
- 核黄素 5.57 毫克
- 尼克酸 105.9 毫克
- 维生素C 10.5 毫克
- 维生素E 6.9 毫克
- 钙 211.8 毫克
- 磷 3,097.3 毫克
- 钾 5,010.1 毫克
- 钠 7,634.64 毫克
- 镁 392.6 毫克
- 铁 56.61 毫克
- 锌 34.27 毫克
- 硒 307.5 微克
- 铜 5.42 毫克
- 锰 3.59 毫克