- 制作方法
- 1.将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内,双翅由颈部刀口处伸进,在嘴内交叉盘出,口衔双翅,体呈卧姿,晾干待用;2.用麦芽糖将鸡周身抹匀;3.锅内放入花生油中火烧至八成热时,将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出;4.将炸好的鸡放入锅内,加入老汤、清水(以漫过鸡为度)、姜块(用刀稍拍)、香料包、酱油、精盐,用铁箅子将雏鸡压住,在旺火上烧沸;5.撇净浮沫,移至微火上焖煮(保持似开非开,但勿沸滚)6-8小时左右;6.将铁箅子取出,用旺火煮沸,用手勺搭住鸡头颈部,轻轻提扣至漏勺内,在汤中冲烫一下,捞出摆好即成。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。桂圆:桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温,有上火症状者和孕妇不宜食用。
- 食物相克
- 鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。白芷:白芷恶旋覆花。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
- 热量 2,362.47 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 198.7 克
- 脂肪 125.62 克
- 碳水化合物 112.6 克
- 叶酸 22.7 微克
- 膳食纤维 4.5 克
- 生物素 0.2 微克
- 胆固醇 1,060 毫克
- 维生素A 488.15 微克
- 胡萝卜素 49.26 微克
- 硫胺素 0.65 毫克
- 核黄素 1.22 毫克
- 尼克酸 59.83 毫克
- 维生素C 1.04 毫克
- 维生素E 19.68 毫克
- 钙 192.41 毫克
- 磷 1,738.84 毫克
- 钾 2,862.1 毫克
- 钠 12,822.44 毫克
- 镁 333.81 毫克
- 铁 22.37 毫克
- 锌 12.3 毫克
- 硒 119.32 微克
- 铜 0.99 毫克
- 锰 2.15 毫克