菜名：油辣肥鸡
类别：湖南菜 月经不调调理 气血双补调理 消化不良 工艺：拌
- 1.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅中白煮，待水开时，泡沫随起随撇，撇尽后把鸡捞出，用清水洗一遍，再放汤锅煮熟捞出，用净布抹干水分，刷上香油，以免干裂。2.小红椒、姜、葱、蒜都切成片，用香油烧沸淋熟，加入盐、醋、味精和少许汤兑成的汁。3.食用前半小时，把鸡去骨，切成条扣入碗内，将兑汁三分之二倒入鸡肉内入味。4.食用时，将鸡翻扑盘内，浇上余下的兑汁即成。
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菜名：辣味连环苦瓜
类别：湖南菜 清热解毒调理 糖尿病调理 防癌抗癌调理 利尿调理 工艺：煎烹
- 1.将红辣椒去蒂去籽洗净，切成小颗；2.大蒜子剥去皮，切去蒂洗净；3.三分之一拍烂剁成米，三分之二下入油锅浸炸熟捞出待用；4.用辣椒酱、盐、味精、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、汤、香油兑成汁；5.将肥嫩苦瓜两端蒂切去，横切成1厘米厚的圆片，挖去瓤和籽；6.用盐腌一下后下入开水锅内氽过，倒入漏勺内沥水；7.用清水过凉，挤干水分；8.锅内放入油烧到六成热，下入苦瓜，先煎一面，再翻边煎另一面；9.下入大蒜子和蒜泥，红椒米煸一下；10.烹料酒，随即倒入兑汁，收浓入味；11.一个搭一个成连环形摆入盘中间，中间入大蒜子即成。
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菜名：豆瓣酱烧肥鱼
类别：湖南菜 工艺：酱烧
- 1.鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净；2.从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净；3.水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝；4.葱、姜、蒜切成末；5.将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出；6.再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精；7.烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡；8.装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。
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菜名：干烧鳝片
类别：湖南菜 健脾开胃调理 壮腰健肾调理 补气调理 工艺：油爆
- 1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)。将鳝鱼肉切成6厘米长的片，过于宽大的要再用刀切开一下。2.蒜苗摘去老梗，切4厘米长的段；葱切段，姜切丝，紫苏切末。3.将猪油烧沸，下入鳝针片爆炒，不断用炒瓢推动，使其受热均匀，水分爆干时，下入蒜苗葱段，调好味，收干汁，放香油，装入盘内即成。
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菜名：烧大肥肠
类别：湖南菜 健脾开胃调理 工艺：红烧
- 1.将肥肠用剪刀剪开，摘去肥油，用刀刮去内外涎液，用盐、醋揉搓，用温水洗净污物，下开水锅内氽过捞出；2.再用盐、醋揉搓，清洗两遍，除去异味；3.下入冷水锅内，放入料酒、拍破的葱、姜，用小火炖到七成烂捞出，切成4厘米长、3厘米宽的斜块；4.将猪油烧沸，下入肥肠、葱、姜，爆出香味，烹料酒，加入酱油、盐、白糖、干朝天椒、桂皮、汤1000毫升烧开，倒入沙锅内，用小火煨烂；5.冬笋去硬壳洗净切成与肥肠一样大的片，大蒜切成斜块；6.将猪油烧沸，下入冬笋煸炒，同时将肥肠内的干朝天椒、桂皮、葱、姜挑出不要，再将肥肠倒入锅内，加入味精、大蒜，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。
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菜名：焦香辣椒
类别：湖南菜 健脾开胃调理 工艺：清炸
- 1.将干红辣椒洗净后去蒂，切碎成细末；2.炒锅置旺火，倒入植物油，烧至六成热，将干辣椒末下锅炸焦，再放入豆豉、盐、酱油拌匀，上火再炒几下，即可出锅；3.晾凉后，可根据自己需要调制。
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菜名：黄焖子铜鹅
类别：气血双补调理 湖南菜 滋阴调理 营养不良调理 延缓衰老调理 工艺：焖
- 1.将去骨子鹅肉洗净，切成约3厘米见方的块；2.嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片；3.鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2厘米的薄片；4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒；5.待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒2分钟，放入酱油、精盐炒匀；6.再加入蒜瓣、杂骨汤500毫升，焖15分钟，鹅肉柔软后盛入大碗；7.炒锅内放入熟猪油25克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精；8.用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。
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