菜名:蒜香鱿鱼环
类别:福建菜 气血双补调理 健脾开胃调理 滋阴调理 胃调养调理 工艺:拌
- 1.鲜鱿鱼去头、去膜、去肚(不开膛)洗净,在沸水锅中氽一下捞起,横切成宽0.7厘米的圆环、装在盘里;2.葱去根须,洗净,取葱白切丝;3.大蒜剥去蒜衣,拍剁成蒜米;4.红辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝;5.锅置旺火上,烧热时下花生油,入蒜米煸出香味后入葱白丝、红辣椒丝、生抽、味精、香油调匀,淋于就鱼环上即成。
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菜名:炒鲨片
类别:滋阴调理 福建菜 补虚养身调理 防癌抗癌调理 工艺:滑炒
- 1.取鲨尾肉软骨剔净,切成薄片;2.用精盐、味精少许加少量清水调成汁;3.用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌;4.鸭蛋清盛于碗,打散后,加入于淀粉拌成蛋粉糊;5.把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁;6.冬笋切成片;7.炒锅置旺火上,下熟猪油烧至六成热时,将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊,下锅炸至九成熟捞起;8.而后,放入冬笋片炸熟,起锅滗去油,取过油笋片装盘垫底;9.炒锅置旺火上,下猪油烧热,先将香菇下锅略炒几下,随即倒入卤汁煮沸勾芡,然后放入过油鲨肉片,并加入熟猪油15克推匀,颠炒几下,装在过油笋片上即成。
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菜名:葱椒鸭子
类别:山东菜 滋阴调理 补血调理 脚气调理 延缓衰老调理 工艺:粉蒸
- 1.将净仔鸭剁成4厘米长、1.5厘米宽的条块,用料酒、酱油、精盐、味精拌匀稍腌入味,再用淀粉抓匀,将皮面朝下整齐地码入碗内。2.将大葱斜切成4厘米长的段,取50克拍松放在鸭条上,再放上大料、花椒粒3克、姜片上屉蒸烂取出。3.将鸭块拣去调料渣,扣入盘内。4.将花生油、香油放入勺内烧开,放入葱段炸香,捞出葱段,围在鸭条周围,再将花椒粒放入油内炸香,连一起浇在鸭条上即成。
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菜名:铁锅熬杂鱼
类别:山东菜 气血双补调理 延缓衰老调理 防癌抗癌调理 工艺:炖
- 1.将锅烧热放入适量油,投入花椒,炸出香味,捞出花椒,花椒油留用;小铁锅放入花椒油烧热,小黄鱼、平鱼洗净,摆放在小铁锅内稍煎。2.高汤中加料酒、酱、酱油、盐、少许白糖调好汁,倒入鱼锅内,撒上葱姜丝烧开锅,慢火熬炖入味,开始收汤,撒香菜末,淋香油,原锅垫盘上桌。
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菜名:蛤仁菠菜炒鸡蛋
类别:山东菜 滋阴调理 贫血调理 补血调理 工艺:炒
- 1.活蛤蜊用开水煮开口,剥出蛤仁用原汤洗去沙。2.菠菜用热水稍烫取出,切1厘米长的段。3.鸡蛋加葱花、蛤汤75克和盐、味精、胡椒粉调匀,放植物油中炒至八成熟,即加入菠菜炒匀,放入蛤仁稍煸,撒姜末,淋上香油出锅。
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