- 制作方法
- 1.鲇鱼刮去涎液,去掉鳃和鳍,开膛去内脏,洗净;2.从鱼身的中间剁断成头尾两段,将腹内脊骨稍剁开,用盐、料酒腌一下后洗净;3.水发香菇去蒂洗净,和去壳洗净的冬笋都切成丝;4.葱、姜、蒜切成末;5.将油烧沸,把鲇鱼抹干水分,下入油锅炸到五成熟时捞出;6.再将猪油烧沸,下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱,炒出香辣味,再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;7.烧开后移用小火焖熟,用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;8.装入鱼盘,撒上葱花,淋香油即成。
- 制作提示
- 因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
- 口感
- 香辣嫩,味鲜美。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐
- 营养解析
- 鲶鱼:鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
- 食物相克
- 鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
- 热量 2,754.79 千卡
- 维生素B6 0.24 毫克
- 蛋白质 267.95 克
- 脂肪 171.63 克
- 泛酸 0.16 毫克
- 碳水化合物 31.14 克
- 叶酸 26.7 微克
- 膳食纤维 5.78 克
- 胆固醇 2,538 毫克
- 维生素A 251.05 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 1,345 微克
- 硫胺素 0.56 毫克
- 核黄素 1.75 毫克
- 尼克酸 39.93 毫克
- 维生素C 5.15 毫克
- 维生素E 5,046.4 毫克
- 钙 790.65 毫克
- 磷 3,069.43 毫克
- 钾 5,603.33 毫克
- 钠 6,516.96 毫克
- 镁 388.29 毫克
- 铁 37.54 毫克
- 锌 8.88 毫克
- 硒 429.53 微克
- 铜 1.55 毫克
- 锰 2.03 毫克