菜名:发菜长生汤
类别:广东菜 营养不良调理 补虚养身调理 滋阴调理 补血调理 工艺:煮
- 1.花生仁、眉豆洗净,用清水浸30分钟,控干水分;2.发菜洗净,放入滚水中煮滚捞出控干水分;3.将蚝豉用清水浸10分钟,洗净,加沸水煮30分钟,取出再洗一次;4.下油15克,爆香姜、蚝豉,撒酒,铲出;5.将花生、眉豆放入锅内,加水2000毫升,放蚝豉、姜慢火煮1.5小时,下发菜再煮30,放适量盐即可。
查看详情>>
菜名:蛎黄跑蛋
类别:浙江菜 滋阴调理 补血调理 贫血调理 工艺:软炒
- 1.择去蛎黄(牡蛎)上的砂粒、杂质,反复冲洗干净,沥干水;2.鸡蛋磕在碗内,加入精盐、味精,打散待用;3.炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至八成热,倒入鸡蛋液;4.接着放入蛎黄、葱末、精盐调味,连续转动炒锅约10秒钟,随手大翻勺,再转动炒锅几下,烹入绍酒即成。
查看详情>>
菜名:三鲜海参
类别:浙江菜 补血调理 延缓衰老调理 肾调养调理 补虚养身调理 工艺:烩
- 1.水发海参批成长约5厘米、宽约2厘米的片,用沸水氽一下,倒入漏勺待用;2.熟火腿切菱形片;3.虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲,浆好,备用;4.鸡脯肉批薄片,加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲,再加湿淀粉拌匀;5.炒锅置旺火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时,把鸡片和虾仁分别入锅、划散,呈玉白色时倒入漏勺沥去油;6.锅中留油少许,放入葱段煸香,加入黄酒、清汤250毫升,沸起捞去葱段,倒入海参片,烧煮;7.待烧沸撇去浮沫,加入精盐和味精,下鸡片、虾仁、火腿片,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油并转动炒锅,加入小白菜浇上热鸡油,起锅装盘即成。
查看详情>>
菜名:烂糊鳝丝
类别:浙江菜 补血调理 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:炒
- 1.将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出,用竹签划去骨,去肠,切成5厘米长的丝,洗净;2.炒锅置中火,下入熟猪油,烧至四成热,放入虾仁滑熟;3.青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过;4.炒锅置旺火,下入熟猪油25克,烧至七成热,放入鳝鱼丝略煸,加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克,烧1分钟,加味精炒匀,用湿淀粉勾芡,起锅盛入汤盘;6.用手勺背在鳝糊中心压一圆坑,撒上胡椒粉,淋入芝麻油,再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝;7.同时,将蒜泥放在圆坑中间,把熟猪油烧至八成热,浇在蒜泥上即成。
查看详情>>
菜名:圆葱煎猪排
类别:浙江菜 滋阴调理 补血调理 工艺:煎
- 1.将猪排骨斩成3块,每块用刀面拍一下,再用刀根排剁几刀,用刀背敲碎肋骨,加酱油腌渍好;2.圆葱(洋葱)切去皮切开,削去头,直切成宽0.3厘米的丝;3.炒锅放在旺火上烧热,下熟花生油,烧至六成热,把3块猪排平放在锅中煎2分钟,见呈金黄色时,再把猪排翻个面,约煎2分钟,用漏勺捞起;4.将圆葱下锅,煸2分钟左右,再放入猪排,加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克,烧沸后移至小火上烧约3分钟,再移至旺火上将卤汁收浓,淋上熟花生油即可起锅;5.起锅时,把猪排取出放在砧板上,每块分别切成4块,盛入菜盆,再把圆葱放在猪排上面,然后淋上卤汁即成。
查看详情>>
菜名:爆墨鱼卷
类别:补血调理 浙江菜 滋阴调理 工艺:油爆
- 1.将墨鱼宰杀治净,片取净鱼肉剖麦穗花刀,切成长约5厘米、宽约2.5厘米的长方块;2.精盐、味精、黄酒、清汤75毫升、湿淀粉放入小碗调成芡汁;3.取炒锅2只,同时置火上,1只加水1000毫升左右烧沸,1只下入热猪油烧热;4.先将墨鱼投入沸水锅中一氽,立即捞出,沥去水;5.再投入七成热的油锅中炸至八成熟沥出;6.锅中留底油,下入蒜、姜、葱末煸香,倒进墨鱼,烹入调好的芡汁,颠翻炒锅,使卤汁紧包墨鱼卷,浇上亮油即成。
查看详情>>