菜名:奶汤海三味
类别:湖南菜 骨质疏松调理 贫血调理 补血调理 工艺:白烧
- 1.海参清去腹膜,洗净后斜切片成4厘米长、3厘米宽的薄片,放入冷水锅中烧开捞出,用开水泡上;鱼肚提前用水泡发后用温水洗净,切成4厘米长、3厘米宽的片,下入冷水锅中烧开,捞出用冷水漂上。鱿鱼片提前用水泡发再用开水冲漂二三次,除去碱味。小白菜摘去边叶,将小苞在开水中氽过,用冷水过凉。2.锅内放入普汤500毫升、盐、料酒、海参、鱼肚、鱿鱼片、烧开氽过,倒入漏勺沥干水分后,装入汤盘内,放胡椒粉。将锅内放入奶汤1000毫升、白菜苞、盐、味精、烧开并调好味,倒入海三味内,入鸡油即成。
查看详情>>
菜名:清蒸白鳝
类别:湖南菜 补虚养身调理 结核病调理 补血调理 壮腰健肾调理 工艺:清蒸
- 1.熟火腿切成薄片;口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片,蒜子去蒂去皮,葱白切段,姜一半切末,余下的葱和姜拍破。2.将活白鳝放在木案上,用刀剁下头部(切勿把胆弄破,否则有苦味),用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜,剪去须边,将筷子从杀口处插入,将内脏绞出并洗净,并切成5厘米长的筒,用料酒、盐腌10分钟,沥干水分装入汤盘内,然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油,再将网油盖在白鳝上。3.食用前15分钟,将白鳝上笼蒸熟取出,另外,将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开,加入盛有白鳝的汤盘内,撒上胡椒粉和葱段,另上两小碟姜醋汁即成。
查看详情>>
菜名:桂花蹄筋
类别:养颜美容调理 湖南菜 骨质疏松调理 补血调理 通乳调理 工艺:炒
- 1.将油发蹄筋在制菜的前一天放入冷水(冬季用温水)中浸泡涨发好;2.然后切成4厘米长、0.7厘米粗的条,放入沸水锅中汆一下,去掉表面的油脂,倒入漏勺,沥去水;3.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧热后,倒入蹄筋,加精盐、料酒、肉清汤250毫升煮2分钟,除去杂味,倒入漏勺,用手勺压一压,挤干水;4.熟火腿切成细末;5.猪瘦肉剁成泥;6.取大碗1只,放入蛋清和蛋黄,用筷子搅发后,加味精、精盐、肉泥,再用筷子调匀;7.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热时,将调匀的鸡蛋和蹄筋同时下锅翻炒,要迅速推动手勺,使鸡蛋松散地沾连在蹄筋上;8.再沿锅边淋熟猪油,用手勺翻动,至蛋花呈金黄色时,盛入盘中;9.撒上火腿末、胡椒粉,淋入香油即成。
查看详情>>
菜名:走油豆豉扣肉
类别:湖南菜 壮腰健肾调理 补血调理 滋阴调理 工艺:蒸
- 1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净;2.锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水;3.趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;4.炒锅置旺火,放入花生油,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅;5.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出;6.将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断;7.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;8.然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。
查看详情>>
菜名:海味大蒸盆
类别:湖南菜 补血调理 贫血调理 骨质疏松调理 接触电离辐射人员食谱 工艺:其他
- 1.海参清去腹膜,洗净后斜切片成4厘米长、3厘米宽的薄片,放入冷水锅中烧开捞出,用开水泡上;鱼肚提前用水泡发后再用温水洗净,切成4厘米长、3厘米宽的片,下入冷水锅中烧开,捞出用冷水漂上。鱿鱼提前用水泡发后用开水冲漂二三次,除去碱味。2.鸡、鸭宰杀去净毛,开膛去内脏,洗净;猪肘子用火烙去毛,泡入温水中,用刀刮洗干净,都放入开水锅中煮熟捞出,用清水洗净血沫;然后放入蒸盆内,加入拍破的葱、姜以及料酒、盐、水(水以没过食物为准)上笼蒸烂取出,去掉葱、姜。3.上笼蒸10分钟,小白菜摘去边叶留小苞用开水氽过,用冷水过凉;鸡蛋下入冷水锅中煮熟,剥去壳,用碗装上。4.食用前1小时,将鸡蛋放入盛鸡、鸭、肘肉和蒸盆内,上笼蒸熟。5.食用时,锅内放入普汤500毫升、盐、料酒、海参、鱼肚、鱿鱼片、白菜苞、烧开氽过,然后倒入漏勺沥干水分。同时取出蒸盆,加入味精、胡椒粉调好味,然后将海参、鱼肚、鱿鱼、火腿、冬菇、冬笋、白菜苞分别整齐摆在装着鸭、鸡、肘肉、鸡蛋的蒸盆内上面即成。
查看详情>>
菜名:虾仁海参
类别:湖南菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 补血调理 滋阴调理 工艺:烧
- 1.海参清去腹膜,洗净后斜片成1厘米厚、3厘米见方的片,放入冷水锅内烧开,捞出用开水泡上;鸡肉洗净蒸熟备用。2.虾仁洗净,按干水分,用蛋清、盐和干淀粉调匀浆好。水发香菇去蒂洗净,和火腿、鸡肉均切虾仁一样大小的方片用碗装上,放少许汤,上笼蒸10分钟取出。3.锅内放汤、料酒、盐,烧开后将海参氽过,倒入漏勺中沥干水分。锅内放入猪油烧到五成热时,下入虾仁滑熟,倒入漏勺沥油。锅内留底油,下入海参炒一下,烹料酒、加入鸡汤、盐、味精以及蒸好的配料,虾仁、胡椒粉烧开并调好味,用湿淀粉调稀勾芡,装入汤盘内,淋上鸡油即成。
查看详情>>
菜名:三元枣子茶
类别:湖南菜 失眠调理 补血调理 心调养调理 工艺:煮
- 1.红枣放小碗中,加1/2清水,用大火蒸5分钟至红枣膨胀,去皮,留汤汁;桂圆去壳,去核,加适量清水用大火蒸5分钟,留汤汁;莲子放水中,用大火蒸半小时,备用。2.将炒锅烧热,倒进面粉,用小火炒约10分钟,并随时翻炒,以免烧焦变苦,待溢出香味时,加糖略炒后盛起。3.锅中倒入5杯水,放进红枣、桂圆、莲子(连同红枣,桂圆的汤汁),加面粉、糖,调匀后煮开即可盛起。
查看详情>>