菜名:卤水青虾
类别:卤酱菜 肾调养调理 补阳调理 工艺:卤
- 1.将青虾挑去虾线,剪去爪须,洗净。将花椒,八角(大料),小茴香,桂皮装入纱布袋扎好,葱,姜切成丝。2.锅中放入清水500克,下香料袋,绍酒,旺火烧沸后撇去浮沫,中火煮约半小时,待香味散发出来时即成卤汁。然后将青虾,葱姜丝一起下卤锅内,卤约10分钟后加入味精,待晾凉后捞出青虾装盘,上面放上葱姜丝,浇上少许卤汁即成。
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菜名:花芋烧猪蹄
类别:补虚养身调理 健脾开胃调理 肾调养调理 便秘调理 工艺:卤
- 1.猪蹄(猪前蹄)刮洗干净,用刀背剁断里骨切成段,下沸水锅焯水;2.锅置旺火上,下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10分钟;3.去掉葱姜捞出猪蹄,沥干水分,用酱油涂匀猪皮,晾冷;4.芋头(花芋)削去皮切成橄榄状的小块;5.锅置旺火上,下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15分钟,捞起沥干油;6.花芋块下锅过油后捞出待用;7.砂锅一只内垫上竹箅,倒入猪骨汤1000毫升,烧沸后改微火,放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒(用小布袋装好)下锅,加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3小时,再放入过油的芋头块,再焖30分钟起锅,拣去香料布袋,装盘即成。
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菜名:凤尾虾排
类别:肾调养调理 补阳调理 工艺:软炸
- 1.葱姜洗净,切成碎末,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;2.大青虾挤去头部外壳留尾,用黄酒、精盐、葱姜汁腌10分钟,然后用牙签每5只穿为1排,制成虾排生坯;3.炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将虾排挂蛋泡糊,下油锅炸至挺身捞出,抽出牙签;4.待油温升到六成热时,再下入虾排重炸一次,捞出沥油;5.炸好的虾排按梅花形排列在盘中,可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。
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