菜名:椿芽鳝鱼丝
类别:四川菜 肾调养调理 壮腰健肾调理 肝调养调理 明目调理 工艺:烧
- 1.鳝鱼去骨,切粗丝;2.椿芽去尾部老茎,切细末;3.炒锅置旺火上,下菜籽油,烧六成热,泡沫散尽后,放进鳝鱼丝、黄酒一半爆炒;4.血水爆干即加高汤200毫升,倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、黄酒移至中火上慢烧;5.烧至汁浓油亮时,移锅旺火上,下椿芽煸炒半分钟,下湿淀粉、香油、味精,推转起锅装碟即可。
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菜名:家乡绍子海参
类别:四川菜 补虚养身调理 气血双补调理 肾调养调理 滋阴调理 工艺:烧
- 1.将海参洗净,适当切片;2.猪肉切成比黄豆粒稍大的颗粒;3.将葱姜去皮洗净切片;4.四川郫县豆瓣剁茸待用;5.把海参放进开水锅中稍煮,捞出,控净水;6.锅中放油少许烧热,将猪肉下锅煸炒,待水分将干时盛在一个个小碟内;7.锅中再放少许油烧热,将豆瓣酱、葱、姜下锅煸炒,待出香味时烹入料酒、酱油、添汤,再把海参、肉丁、味精、精盐一起放入锅中,烧开;8.改用小火烧约3分钟左右,勾芡即可。
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菜名:蒜泥白肉
类别:四川菜 肾调养调理 补虚养身调理 工艺:拌
- 1.猪肉去皮,整块洗净,入锅与葱、姜同煮;约30分钟后用筷子试插,如不见血水,即可取出。待冷透,切成5厘米见方的薄片。2.肉片置的笊篱中,入热水氽烫一次,捞出沥干,排在大盘中。3.蒜泥、酱油膏、、盐、味精、冷高汤、红油调匀,淋在肉片上,香菜切碎置于其上,即可上食用。
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