- 制作方法
- 1.猪肉去皮,整块洗净,入锅与葱、姜同煮;约30分钟后用筷子试插,如不见血水,即可取出。待冷透,切成5厘米见方的薄片。2.肉片置的笊篱中,入热水氽烫一次,捞出沥干,排在大盘中。3.蒜泥、酱油膏、、盐、味精、冷高汤、红油调匀,淋在肉片上,香菜切碎置于其上,即可上食用。
- 制作提示
- 四川红油是食中一约,其制作方法相当讲究。大葱头晾后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末。油温需要小心控制,不可使油滚热。将10克花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制出来的油,才称得上是地道的四川红油。
- 推荐食用时间
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 营养解析
- 猪夹心肉(软五花):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
- 食物相克
- 猪夹心肉(软五花):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 1,145.46 千卡
- 维生素B6 0.31 毫克
- 蛋白质 27.3 克
- 脂肪 111.15 克
- 泛酸 0.18 毫克
- 碳水化合物 9.09 克
- 叶酸 24 微克
- 膳食纤维 0.49 克
- 胆固醇 294 毫克
- 维生素A 131.39 微克
- 维生素K 0.7 微克
- 胡萝卜素 86.6 微克
- 硫胺素 0.45 毫克
- 核黄素 0.21 毫克
- 尼克酸 6.77 毫克
- 维生素C 5.62 毫克
- 维生素E 6.12 毫克
- 钙 42.2 毫克
- 磷 306.24 毫克
- 钾 348.57 毫克
- 钠 2,525.19 毫克
- 镁 55.78 毫克
- 铁 4.65 毫克
- 锌 2.64 毫克
- 硒 8.01 微克
- 铜 0.49 毫克
- 锰 0.38 毫克