菜名:三鲜海参
类别:浙江菜 补血调理 延缓衰老调理 肾调养调理 补虚养身调理 工艺:烩
- 1.水发海参批成长约5厘米、宽约2厘米的片,用沸水氽一下,倒入漏勺待用;2.熟火腿切菱形片;3.虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲,浆好,备用;4.鸡脯肉批薄片,加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲,再加湿淀粉拌匀;5.炒锅置旺火上烧热,滑锅后下猪油,至四成热时,把鸡片和虾仁分别入锅、划散,呈玉白色时倒入漏勺沥去油;6.锅中留油少许,放入葱段煸香,加入黄酒、清汤250毫升,沸起捞去葱段,倒入海参片,烧煮;7.待烧沸撇去浮沫,加入精盐和味精,下鸡片、虾仁、火腿片,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油并转动炒锅,加入小白菜浇上热鸡油,起锅装盘即成。
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菜名:南乳肉
类别:浙江菜 低温环境作业人群食谱 贫血调理 滋阴调理 肾调养调理 工艺:蒸
- 1.将猪五花肋肉皮上的毛刮去,洗净后切成均等的方块24块,放入沸水中氽一下,捞出用冷水漂净;2.将肉块与葱、姜、黄酒、白糖、酱油、红腐乳卤、精盐一起放入沙锅内,加入清水200毫升,用旺火烧开;3.再改用小火焖烧30分钟,加入红曲粉再烧30分钟,起锅;4.烧好的五花肉肉皮朝下扣入碗内,盖上平盘,上笼蒸至酥烂;5.将蒸好的肉倒扣于平盘中,蒸出的卤汁在炒锅内收浓,浇于肉上;6.将小白菜择洗干净,用猪油煸炒后围于肉的四周即成。
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菜名:鸡茸蛤士蟆
类别:浙江菜 滋阴调理 咳嗽调理 肾调养调理 贫血调理 工艺:烩
- 1.将蛤士蟆油(雪蛤膏)放入盛器中,加入沸水,加盖焖透后,放入清水中拣去杂质和黑丝;2.将洗净后的蛤士蟆油放入炖盅中,加入清汤500毫升,葱结、姜皮、黄酒上笼用旺火蒸1小时取出;3.将鸡里脊肉和生猪肥膘一起剁成细泥,用葱姜水加清汤500毫升化开,加入精盐,搅打上劲,加入鸡蛋清和湿淀粉,再搅匀成鸡茸;4.取炒锅置火上,加入清汤和蛤士蟆,调入精盐、味精和黄酒烧透;5.再撇去浮沫,加进豌豆,用淀粉勾芡,倒入鸡茸搅匀至熟,出锅至深盘中,撒上火腿末即成。
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菜名:扣蒸干贝
类别:浙江菜 补虚养身调理 滋阴调理 肾调养调理 工艺:清蒸
- 1.先将干贝洗净,浸涨后去掉硬筋,直排于碗内;2.干贝内加黄酒、葱结、姜块,添清水至浸没,上蒸笼用旺火蒸2小时左右,拣去葱结、姜块,滗出汤汁待用;3.将萝卜洗净去皮,削成圆筒形,切成与干贝相同的块;4.将萝卜块在沸水锅中焯一下,盖在干贝上面;5.将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥,取出扣在汤碗里,使干贝朝上,萝卜垫底;6.将汤汁倒入炒锅中,加入精盐和清水,在中火上烧沸,放入味精,浇在干贝上即成。
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菜名:清汤菊花干贝
类别:河南菜 滋阴调理 肾调养调理 咳嗽调理 高血压调理 工艺:煮
- 1.将干贝用温水淘洗干净,开水泡软,去掉腰箍;2.将治净的干贝放碗内用热水浸没,上笼用旺火蒸烂;3.将发好的干贝掰成小块,捻成扇面形,斜插一圈,依此方法再做第二圈;4.鸡肉剁成茸状,加入蛋清、淀粉、盐、料酒、味精、水适量调匀成鸡糊,备用;5.荸荠削皮洗净,片成24片;6.片好的荸荠片逐片放上调制好的鸡糊,抹平,中间撒上火腿茸,放在盘内上笼蒸透成菊花干贝,备用;7.炒锅内添入清汤1000毫升,兑入精盐、黄酒,旺火煮沸,撇去浮沫,倒入汤碗内,放进菊花干贝,撒上洗净的豌豆苗即成。
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菜名:江干拌菜心
类别:河南菜 滋阴调理 肾调养调理 高血压调理 工艺:拌
- 1.江干(干贝)用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,放入碗内,添入清水,上笼蒸烂,晾凉(原汁汤另用);2.白菜薹(菜心)择洗干净入沸水焯一下,捞出晾凉;3.再用少许盐将菜心杀一下,把汁挤出(不要挤的过干);4.江干、菜心放入碗内,加味精、香油、拌匀装盘即成。
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菜名:掸炝胗肝
类别:河南菜 私家菜 肾调养调理 健脾开胃调理 营养不良调理 工艺:拌
- 1.鸡胗(鸡肫)揭去里,外皮,片成薄片;2.鸡胗片放冷水中浸泡一下后,在90℃的热水中烫透;3.鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净,取出沥净水分;4.水发木耳去蒂,洗净;5.荸荠去皮,洗净,切片;6.毛豆剥荚,取豆,备用;7.木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后,用温开水洗净,取出沥干水分;8.将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中;9.葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁;10.兑好的味汁浇在主、配料上面,再翻拌均匀即成。
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