菜名：龙舟活鱼
类别：北京菜 补虚养身调理 气血双补调理 脾调养调理 老人食谱 工艺：清蒸
- 1.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍，从腹部开至头部，去内脏洗净。在脊背片用刀剞一长10厘米宽5厘米的槽，槽深及鱼骨。将鱼肉从中间剖开向左右两边翻起，成船舱状，用开水烫一下，待用。油菜叶洗净，切成细丝，用开水焯一下；大葱洗净切段、姜洗净切片。2.将鸡脯肉砸成泥，加入精盐（1克）、味精（1克）搅匀，填入鱼身槽内。然后，将鱼放在盘中，加进鸡、绍酒、葱段、姜片、精盐（1克）和味精（1克），上屉用旺火蒸15分钟，取出拣去葱、姜片，把鸡汤滗入大鱼盘中。3.将鸡蛋清搅打成泡沫状的糊，倒进盘内，用小刀抹成船形，再轻轻从盘内推入温水锅中，加热定型后取出，放入大鱼盘的鸡汤内浮起，然后将蒸好的鱼放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜丝即成。
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菜名：荷花鱼丝
类别：北京菜 营养不良调理 脾调养调理 补气调理 老人食谱 工艺：滑炒
- 1.将鳜鱼肉去皮，去刺，洗净，切成细丝，用鸡蛋清，绍酒（10克）和淀粉加水浆好。冬笋切成与鱼丝同样的细丝。将鲜荷花的花瓣掰下，逐个用水洗净，围放在茶叶形的大盘中。2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧至四成热，放入鱼丝和冬笋丝滑透，滗去油，再加入姜丝、绍酒（5克）和精盐烹炒均匀，淋上香油，趁热倒入摆好荷花瓣的盘中即成。
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菜名：炖吊子
类别：北京菜 补虚养身调理 脾调养调理 贫血调理 工艺：煮
- 1.猪肝洗净用开水焯5分钟捞出，控净水；2.猪肺、猪肠、猪心、猪肚洗净，先用开水焯5分钟后捞出用净水漂洗；3.猪肺、肠、心、肚漂洗后再下锅，煮沸一小时后，再下猪肝等物，再煮两小时，捞出控干，晾凉；4.所有原料分别改刀，切成2厘米见方的块；5.将所有料块加高汤上火煮开，改温火炖半小时，加葱、姜末、精盐10克、料酒20克、米醋10克、酱油10克，尝好味即成；6.食用时加香菜末、葱丝、味精5克。
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菜名：锅塌鳜鱼
类别：北京菜 补气调理 脾调养调理 工艺：塌
- 1.鳜鱼宰杀治净，选厚0.66厘米的净鳜鱼肉2片（每片重约100克），用刀把鱼肉拍松；2.拍松后两面都涂上酱油，再沾上一层面粉；3.同时，把鸡蛋磕入碗里搅散，放入鱼肉，使其沾满蛋液；4.将熟猪油放入炒锅内，置于旺火上烧到八成热时，下入鱼肉，约30秒钟，待呈金黄色时捞出；5.将汤勺放在旺火上，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、黄酒、酱油5克、姜汁和炸好的鱼肉，盖上勺盖，烧制；6.待汤汁烧开时，再移到微火上把汤汁塌干，淋上糊葱油即成。
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菜名：醋椒鱼
类别：营养不良调理 北京菜 补气调理 脾调养调理 工艺：白烧
- 1.将活鳜鱼一尾（约重900克）去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身外面的黑衣；2.然后在鱼身的一面先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀，深及鱼骨，再直着刀在已切的刀口上交叉切，即成十字花刀；3.在鱼身的另一面则剞成一字刀，即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀，深及鱼骨；4.香菜洗净清毒，切成长2厘米的段；5.葱一半切成长3.3厘米的细丝，一半切成末；6.将熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下入姜汁、黄酒、精盐和味精；7.这时，将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟，使刀口翻起，除去腥味，随即放入汤中（花刀面朝上），烧制；8.待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。
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菜名：粟子鸡块
类别：北京菜 营养不良调理 补虚养身调理 脾调养调理 工艺：干烧
- 1.鸡肉剁成3厘米见方的块。粟子先切个小口（切破皮）用开水稍煮一下，捞出后剥去外壳，撕去内皮。葱切段，姜切片。2.炒勺内放入油，烧至七八成热时，将鸡块放入稍炸一下，待肉收缩后捞出。粟子也用油稍炸一下捞出。3.炒勺内加入底油，烧热后放入葱段、姜片煸炒出香味，再加入鲜汤（能没过鸡块）、料酒、酱油、白糖、味精、鸡块，用旺火烧开后，转入小火，加热30分钟左右。4.待鸡块近酥烂时，把粟子放在一起烧制，当鸡肉酥烂，粟子入味后，用湿淀粉（淀粉5克加水5克调匀）勾芡，装入盘内即成。
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