菜名:凤眼肝
类别:湖北菜 贫血调理 明目调理 营养不良调理 肝调养调理 工艺:卤
- 1.将猪肝洗净,顺肝的长度修切整齐,然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿;2.将猪肥肉切成1厘米见方的长条,并塞入肝内两圆孔内,加入料酒、盐、糖腌渍30分钟备用;3.将葱姜洗净,葱切段,姜切片;4.取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油,下入猪肝上火烧沸;5.再将锅离火,焖至熟透捞出,晾凉后涂上香油;6.持刀沿猪肝的横向,切成薄片,装入盘中即成。
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菜名:清蒸鲍鱼
类别:东北菜 明目调理 滋阴调理 夜尿多调理 肝调养调理 工艺:清蒸
- 1.将鲍鱼两面剞上斜直刀,由中间切开;2.葱姜洗净,葱切条,姜一半切末,另一半切片;3.将鲍鱼摆盘中,加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸;4.蒸10分钟左右取出,拣出葱、姜、花椒;5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁;6.食时,将姜汁与鲍鱼一起上桌,蘸姜汁吃。
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菜名:红烧青头菌
类别:滇黔菜 肝调养调理 明目调理 工艺:红烧
- 1.青头菌去根洗净,切成滚刀块;2.灯笼辣椒洗净,去柄和籽,切成块;3.蒜、猪脊肉切成薄片;4.将脊肉片、蛋清、盐、湿淀粉入碗,拌匀上浆;5.炒锅置中火,注入猪油,至四成热时,依次下脊肉、青头菌滑透,倒入漏勺沥油;6.炒锅回中火,注入猪油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、盐、味精、胡椒粉、甜咸酱油,烧2分钟,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。
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菜名:鸽戏牛蛙
类别:滇黔菜 气血双补调理 肝调养调理 肾调养调理 骨质疏松调理 工艺:其他
- 1.将鸽脯肉一面剞十字花刀,再切成6厘米长、l厘米宽的一字条;2.玉米笋入水焯过,取出入盘;3.牛蛙腿去骨,稍切(不切断);4.牛蛙腿入盘加盐、酱油、黄酒、白糖、葱、姜腌渍;5.炒锅置中火,注入猪油,烧至七成热,下鸽脯煸炒,加盐收干水分;6.另取炒锅,注入猪油,下冰糖炒至起泡时,倒入酱油制成糖色;7.再注入鸽脯和肉汤500毫升,葱、姜、黄酒,加盖至酥烂;8.将牛蛙拍上干淀粉,拖上蛋汁,滚上面包渣,入油锅炸呈金黄色,取出沥油;9.沥油后的牛蛙围摆在玉米笋盘边;10.把焖酥烂的鸽脯拣去葱,姜,加入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。
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菜名:红烧鲍脯
类别:滇黔菜 明目调理 肝调养调理 滋阴调理 工艺:红烧
- 1.鲍鱼洗净,改刀为厚片;2.生菜拣洗干净,用沸水焯后,过凉;3.过凉的生菜放入鸡清汤200毫升、加葱、姜、精盐、酱油、味精稍煮,取出掐成小段,摆在盘中作垫底;4.炒锅上火,放猪油,烧至六成热,将鲍鱼沥水放入锅中滑油,起锅倒入漏勺,沥油;5.锅留底油,下鲍鱼、甜酱油、精盐、酱油、白糖稍煮;6.用鲍鱼汁调开干淀粉勾芡,下味精,淋上芝麻油,起锅倒入生菜盘内即成。
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菜名:色拉香蛋卷
类别:台湾菜 滋阴调理 贫血调理 明目调理 肝调养调理 工艺:蒸
- 1.鱿鱼去内脏、污皮,洗净后备用;火腿切丁;生蛋黄、味精、生粉拌匀调和。2.将紫菜卷起,塞进鱿鱼内,再倒入咸蛋黄、豌豆及火腿丁,然后倒进蛋液,用大火蒸20分钟后放冷,最好能冰冻一下,以利切片,切片后置盘,可淋上色拉酱蘸用。
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