菜名:炒兔丝
类别:江西菜 老人食谱 冠心病调理 高血压调理 肝调养调理 工艺:滑炒
- 1.将兔肉(兔里脊肉)片成薄片,再顺纹切成约4.5厘米长的细丝;2.玉兰片洗净,切丝;3.生姜洗净、切丝;4.熟火腿也切丝;5.小葱去根须,洗净,切段;6.鸡蛋清盛入碗内,放湿淀粉15克调成蛋清浆;7.将兔肉丝放入蛋清浆内,轻轻用筷子拌匀;8.炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入兔丝过油,用筷子拨散,约1分钟,倒入漏勺沥油;9.炒锅留油适量,上火,把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻,再放料酒、精盐、肉汤少许、味精;10.再将过了油的兔丝入锅,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉,盛入盘中,把火腿丝撒在上面即成。
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菜名:青龙卷
类别:江西菜 益智补脑调理 壮腰健肾调理 肝调养调理 子宫脱垂调理 工艺:清烹
- 1.将鳝鱼剖腹去内脏,用刀拍一下,再铲去鱼骨,切成4.5厘米长段;2.葱姜洗净,各取10克切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;剩余葱白切段;3.将鳝鱼段用精盐、葱姜汁、料酒、味精浸渍片刻;4.猪瘦肉剁茸,加精盐、味精、白糖、肉汤100毫升拌匀成馅;5.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油烧至六成热时,放鳝段,炸成卷捞起;6.鳝鱼卷内撒干淀粉少许,塞上肉馅适量,如此一一做好;7.鳝鱼卷上笼蒸2分钟取出扣入碗中,加精盐、味精、白糖、肉汤150毫升、熟猪油50克,再上笼蒸1小时左右,取出滗出汤汁翻扣盘中;8.香菇去蒂,洗净,切成丝;9.鸡蛋磕入碗内,加适量盐和味精搅匀,入锅摊成蛋皮,再切成蛋皮丝;10.炒锅置中火上,倒入原汤,放进香菇丝、蛋皮丝、葱白段,用湿淀粉勾稀芡,淋上香油,起锅浇在青龙卷上,撒上胡椒粉即成。
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菜名:清蒸蟹钳
类别:上海菜 营养不良调理 清热解毒调理 肝调养调理 关节炎调理 工艺:清蒸
- 1.取蟹钳用水洗净,煮熟,轻轻将蟹壳砸裂,剥去硬壳,抽出透明的硬膜;2.蟹黄蒸熟去掉外层的黑脂皮,用刀拍成圆饼;3.水发香菇去蒂洗净,与净冬笋分别切成1.3厘米见方的薄片;4.葱中间劈开,切成3.3厘米的段;5.将蟹黄饼鲜艳的一面朝下,摆在碗底中央,再将蟹钳肉小头朝碗心、大小朝碗边,一层层地码在碗中;6.当码到碗的一半深时,再紧贴碗边立着码一圈香菇片,挨着香菇片上方,紧贴碗边再码上一圈冬笋片;7.然后,把蟹钳肉按原法码好,把碎蟹肉放在最上面;8.将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等,依次放在蟹钳肉上,淋上香油;9.各料摆放好后盖上盖,上屉用旺火约蒸10分钟取出,拣去葱、姜,扣入盘中即可。
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