菜名:熘素明虾
类别:素斋菜 上海菜 健脾开胃调理 便秘调理 减肥瘦身调理 工艺:糖醋溜
- 1.将马铃薯洗净、蒸熟、去皮,拓成泥;2.胡萝卜洗净、去皮、煮熟,剁成泥;3.取大碗一只放入马铃薯泥、胡萝卜泥,加入精盐、味精,拌匀成馅;4.竹笋去皮洗净,煮熟,切成3.9厘米长、0.6厘米厚、2.4厘米宽的长条;5.竹笋在长条一端0.9厘米处,用刀尖顺长划八、九刀成细丝,为“虾须”;6.苹果去皮、核,切成2.1厘米长、0.45厘米厚的小长条,为“虾肉”;7.把卷心菜(圆白菜)、水发木耳、青椒择洗干净,均切成粗丝;8.豆腐衣(油豆皮)切去硬边,切成9厘米见方的块;9.取碗一只,放入酱油、白糖、米醋、冬菇汤100毫升、湿淀粉调匀成汁;10.将豆腐衣平摊在左手上,中间涂上马铃薯泥17.5克、胡萝卜泥12.5克,一端放笋条,把细丝一段露在外面,中间放上苹果条1根,然后在豆腐衣边上涂些面粉糊,将其包成头大尾小的虾身,捏紧两端,缝口处再涂些面粉糊吻合,再弯曲成虾状,即成素明虾,共做20只;11.炒锅置旺火上,注入花生油,烧至六成热,将素明虾逐个下锅,边炸边用漏勺搅动,炸至豆腐衣呈金黄色,里边馅已熟,捞起沥油;12.炒锅留底油,烧至五成热,放入木耳、卷心菜、青椒丝煸炒熟,兑入调好的汁,熬成糖醋卤;13.接着放入素明虾,颠翻几下,使卤汁包紧素明虾即成。
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