菜名:凉拌荸荠
类别:素斋菜 清热去火调理 夏季养生调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺:拌
- 1.将荸荠去皮切成片;2.胡萝卜去皮切成片;3.木耳摘洗干净,撕成大小均匀的块;4.黄瓜洗净切成片,加入盐5克,腌片刻,沥去盐水待用;5.将荸荠片、胡萝卜片、木耳块,分别下入开水锅内烫一下,用漏勺沥去水分后,放入凉水中,过凉待用;6.将鸡蛋打散,加盐拌匀;7.拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼,倒出晾凉后,切小片待用;8.将白糖、酱油、醋、香油放入碗中,调和均匀,制成佐料;9.再将上述五种主料在盘内排好,淋上佐料,拌匀即可食用。
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菜名:美味腐竹
类别:健脾开胃调理 素斋菜 青少年食谱 工艺:红烧
- 1.水发腐竹切成粗丝,用开水氽透,捞出沥去水分;2.干辣椒切成细丝;3.净冬笋切成粗丝;4.葱姜切细丝;5.豆瓣酱剁成细泥;6.炒锅置旺火上,加菜籽油,烧七成热时,投入腐竹,炸至金黄色,倒入漏勺,沥净油;7.炒锅置旺火上,加菜籽油,烧至六成热,投入干辣椒丝,炒至深红色投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味;8.油色变红时,加素汤500毫升、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸;9.移小火上,加盖焖烧至汤汁不多时,起盖;10.再移至旺火,加味精,边烧边转动锅,边淋熟油至汁收浓,色红亮时,淋入香油,炒匀出锅,装盘即成。
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菜名:象牙雪笋
类别:素斋菜 特色菜 健脾开胃调理 清热解毒调理 便秘调理 工艺:烧
- 1.将嫩竹笋修剪成象牙形四根,长短以3.3厘米半为佳,在沸水内焯熟;2.雪菜(芥菜)去帮叶洗净,切成10厘米长的段;3.取铁锅一只,洗净置火上,下入花生油,烧至五成热时,下入葱段、姜片,待出香味后,用漏勺捞去葱、姜,再下雪菜煸炒;4.再下入素汤200毫升、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋;5.待烧沸后,转小火烧粑入味,再用水淀粉勾芡,淋入香油即成;6.装盘时,将四根象牙笋放在菜盘的四角,牙尖向外,菜盘中央码放雪菜,即可上桌食用。
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菜名:烧四宝
类别:素斋菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 动脉硬化调理 减肥瘦身调理 工艺:烧
- 1.香菇、冬笋洗净切片;2.草菇、鲜蘑顶部切十字花刀;3.香菇、冬笋、草菇、鲜蘑下入沸水锅中焯烫后捞出,沥去水分;4.铁锅洗净置火上,放入花生油烧热,下入葱末、姜末,煸炒出香味后,下入香菇、冬笋、草菇、鲜蘑、继续煸炒,随后喷入料酒,下入清汤、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精,用大火烧沸;5.再改小火烧火粑入味,见汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
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菜名:素香酥鸭
类别:素斋菜 骨质疏松调理 便秘调理 青少年食谱 动脉硬化调理 工艺:清炸
- 1.胡萝卜去皮切成丝;2.水发香菇、水发玉兰片也切成丝;3.香菜去叶留梗,切成寸段备用;4.炒锅洗净置火上,加入花生油烧热,煸炒葱、姜末,出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝,以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,放入香菜梗出锅备用;5.面粉加入精盐用水调成糊备用;6.用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好,包成五小包,并将包缝沾牢;7.取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起,两端抹上面粉糊粘牢,制成“鸭子”躯体;8.另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头,插在鸭子身上;9.将“鸭子”全身涂上一层酱油;10.炒锅置火上,放入“鸭子”炸成金黄色,捞出控尽油,即可上桌食用。
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