菜名:佛手三丝
类别:素斋菜 私家菜 健脾开胃调理 工艺:拌
- 1.将佛手瓜洗净切成细丝;2.泡辣椒去籽切丝;3.荷兰豆切细丝;4.将佛手丝、荷兰豆丝、泡椒丝下入开水锅内焯一下,捞出过凉控水,加精盐拌匀,淋入香油即可。
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菜名:七彩香菇
类别:私家菜 素斋菜 减肥瘦身调理 健脾开胃调理 老人食谱 青少年食谱 工艺:生炒
- 1.将水发香菇、水发木耳洗净,与青椒、红椒、冬笋一起均切成丝;豆芽掐去头尾备用;淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。2.将炒锅置火上,倒入花生油,烧至六成热,下入粉丝炸透,捞出盛入盘内。3.将炒锅置火上,注入花生油,烧热,下入香菇丝、木耳丝、青椒丝、红椒丝、冬笋丝豆芽煸炒,加入素汤100毫升、精盐、味精烧开后,用水淀粉勾芡,然后起锅倒在炸好的粉丝上,趁热食之。
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菜名:烧肘子
类别:素斋菜 减肥瘦身调理 便秘调理 养颜美容调理 私家菜 工艺:包裹蒸
- 1.把水发香菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、豌豆等洗净;2.洗净的各料均煮熟切成大小相同的块,总计500克;3.各料块中加酱油、味精、白糖、鲜汤100毫升、黄酒、湿淀粉、油炒成肘子馅心;4.豆腐衣(油皮)两张,在酱油里浸透;5.即开油锅烧至八成热,把豆腐衣下油锅炸至深金黄色;6.再轻轻捞到开水里浸,使其发软,移动时要轻,不要弄破;7.浸软后摊平放在汤碗里,里面外露待包;8.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中,塞满后将豆腐衣四面包拢;9.包好馅的豆腐衣上笼蒸透,覆转扣在餐盆中;10.留些豌豆,即用鲜汤200毫升、酒、酱油等调味烧开后,用湿淀粉勾成薄芡,淋熟油,均匀地浇在肘子上便成。
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菜名:三丝鱼翅
类别:素斋菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1.将千张皮(豆腐)用刀片成两块,再切成细丝,一边留1厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板;2.油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅;3.然后,纯碱兑水下锅煮沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅;4.将香菇、玉兰片、丝瓜切丝,焯水后沥干;5.三丝和素鱼翅、鲜汤150毫升、盐、糖、味精、胡椒面共烧;6.入味后,下水淀粉勾芡,加香油推匀,再稍烧片刻,起锅装盘即成。
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菜名:香辣素牛肉
类别:私家菜 特色菜 健脾开胃调理 素斋菜 工艺:煨
- 1.先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实;2.冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用;3.芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;4.花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水;5.火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;6.另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;7.再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
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菜名:鼎湖上素
类别:素斋菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:蒸
- 1.水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用;2.鲜草菇在圆面上切成十字花刀;3.将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片;4.净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形;5.然后再切成片,使每片都成蝴蝶状;6.水发竹荪由中间剖开,切成5厘米的长条;7.油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片;8.莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用;9.香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用;10.水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫;11.取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;12.另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品;13.取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用;14.铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5分钟即可;15.在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;16.将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。
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菜名:炒金针
类别:素斋菜 益智补脑调理 水肿调理 工艺:熟炒
- 1.水发香菇去蒂洗净,挤去水分,切成丝;2.净冬笋切成丝;3.金针去蒂,抽去花芯,洗净,下沸水锅略烫,捞出,控净水分;4.炒锅内放香油,旺火烧热,投入花椒炸至呈金黄色,出麻辣香味后拣去不用,放入葱、姜丝,随即放入香菇、冬笋、金针略炒;5.再下清汤25毫升、料酒、精盐、味精,颠翻均匀,出锅装盘即成。
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