菜名:香蕉锅炸
类别:山东菜 甜品/点心 工艺:炸
- 1.把鸡蛋黄搅打均匀,加入面粉、湿淀粉和白糖搅匀,再加入清水搅成蛋糊;2.将清水放入汤勺内,用微水烧开,徐徐地倒入蛋糊,随倒随搅,炒搅成稀糊状时端下;3.再放入香蕉精2滴,搅匀后倒在抹上香油的平盘内摊成厚0.66厘米的饼晾凉;4.将蛋糊饼切成长3.3厘米的条,外表滚上一层玉米粉即成香蕉条;5.将花生油倒入锅里,在旺火上烧至七成热,放入香蕉条炸成金黄色捞出,放在盘内,撒上白糖即成。
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菜名:烧花蛤
类别:山东菜 工艺:酥炸
- 1.用湿淀粉、精面粉、鸡蛋黄和成糊;2.鲜花蛤(蛤蜊)500克洗净泥沙,放凉水锅内煮沸,壳张口即捞,摘取净肉约300克;3.将花蛤净肉放原汤内涮一涮,取出用精盐、味精、香油、葱姜汁煨口,放入糊中拌匀;4.勺内放油烧至七成热时,将蛤肉放入炸至金黄色,熟时捞出控净油即可;5.外带花椒盐上桌。
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菜名:芝麻鱼卷
类别:山东菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉200克;2.将牙片鱼肉放案板上,片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片,用精盐、味精喂口;3.猪肉剁成细泥,加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅;4.将肉馅分别抹在鱼片上,卷成长3厘米,直径1.5厘米左右粗的鱼卷;5.将鱼卷先沾匀精面粉,再蘸匀鸡蛋黄液,后滚匀芝麻;6.炒勺放油,烧至七成热,下芝麻鱼卷炸熟,呈金黄色时捞出,控净油分,整齐摆在盘内即成;7.外带花椒盐上桌。
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菜名:脯酥全鱼
类别:山东菜 神经衰弱调理 贫血调理 延缓衰老调理 健脾开胃调理 工艺:酥炸
- 1.黄花鱼去鳞、鳃、内脏,冲洗干净,从鳃盖下沿砍下鱼头;2.将鱼头从下巴劈开,去掉鱼石,但背面相连,从鱼脐处将鱼尾剁下,从中间片开成为合页形;3.再用黄酒、精盐煨一下将鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用;4.将鱼骨刺、鱼皮去净,成为净鱼肉,用刀片成长4厘米,宽2厘米,厚0.3厘米的抹刀片;5.鱼肉内再加黄酒、精盐、味精腋浸入味;6.香菇、冬笋、火腿均匀切成小象眼片;7.将鸡蛋清放入碗内,用筷子顺方向搅打成蛋泡状,再加入于淀粉搅拌均匀,成为蛋泡糊备用;8.炒锅内加熟猪油,中火烧至三四成熟,将鱼片粘匀蛋泡糊逐片下人油内炸熟取出;9.鱼头、鱼尾也放在油内炸熟取出;10.按鱼的原型,摆放在鱼盘里;11.勺内加底油,用葱姜爆锅,加入清汤150毫升、黄酒、精盐、味精,放入香菇、冬笋、火腿、豌豆,烧开后用湿淀粉勾芡,淋鸡油将汁挠在鱼身上即成。
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菜名:炸烹子蟹
类别:山东菜 营养不良调理 补虚养身调理 活血化瘀调理 工艺:炸烹
- 1.将每个子蟹都从中间切开,刀口处沾上干淀粉;2.葱、姜切细丝;3.香菜洗净切寸段备用;4.用酱油、醋、精盐、味精、黄酒、鸡汤50克、葱姜丝、香菜段对成调味清汁;5.勺内放油,烧至六七成热时将子蟹放里炸片刻捞出;6.待油温升高再将子蟹放里冲炸一次倒出,控净油后再放入勺内将对好的汁水烹入勺内,翻炒几下出勺即成。
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菜名:黄蘑素鸡
类别:素斋菜 山东菜 工艺:清炸
- 1.黄蘑用沸水泡透,再放入淡盐水中浸泡;2.浸泡后的黄蘑取出去柄洗净,撕成0.3厘米厚的片;3.制净的蘑菇片放在碗内,加酱油、精盐、五香面拌匀;4.炒勺置旺火,放入花生油,烧至七成热,将黄蘑分5次下入油炸,至微黄色即成。
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