菜名:香炸蟹盒
类别:山东菜 特色菜 工艺:炸
- 1.将韭黄洗净切末,冬菇洗净切末;2.淀粉(8克)加水调成湿淀粉(15克)备用;3.将肥猪肉洗净切48片,用盐少许腌30分钟;4.将肉馅加入韭黄、冬菇、香油、胡椒粉搅至起胶,分成24个小丸,另将腌好的肥猪肉片涂上薄淀粉;5.用菜碟1只,撒上干淀粉,摆上肥肉24片,再把小肉丸放在肥肉上,然后把24片肥肉盖在肉丸上,用手轻轻把肉片的四周捏成盒状;6.将蛋白打匀,加入湿淀粉15克,搅成糊浆;7.将炒锅内放入油,烧热后,端离火位,将蟹盒上浆,放入油中,用文火炸至两面呈浅黄色,捞起淋油,上碟便成。
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菜名:炸凤尾虾排
类别:补阳调理 山东菜 补虚养身调理 阳痿早泄调理 工艺:炸
- 1.大青虾冲洗干净,去头留尾,摘去背脊部黑筋,放入盘内,加入黄酒、精盐、葱汁调拌入味;2.馒头去皮,切成2毫米见方的小碎丁,放入盘内,将入味的虾仁用牙签每5个串成一串,共串12串备用;3.鸡蛋清放入碗内,加湿淀粉搅成糊,提着虾尾将虾串蘸匀糊,然后放入馒头丁盘内蘸匀,放入盘内将将香菜去根洗净,搌净水分,菜梢朝外摆入盘内;4.炒锅置中火上,加入花生油,烧至五成热,将虾排放入锅内,用小铲翻动,炸至杏黄色,捞出控油,抽掉牙签,将虾排摆在香菜盘内,外带葱酱碟一起上桌。
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菜名:龙凤双腿
类别:山东菜 工艺:炸
- 1.将鸡脯肉剔去筋膜,洗净,片成薄片;2.对虾肉顶刀片成厚的片,放入碗内;3.淀粉(50克)放入碗内加水调出湿淀粉(100克)备用;4.取另一碗,磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅,再取一空碗,磕入鸡蛋1只,加剩余湿淀粉调成鸡蛋糊;5.将猪网油洗净,切成10张各长14厘米,宽10厘米的长方形片;6.取一张猪网油片铺在案板上,取1/10的馅放在网油片角上,再将网油片四周抹上鸡蛋糊,取鸡腿骨1根,放在网油片的一边,使馅包住鸡腿骨,然后用网油把馅和鸡腿骨包好,似鸡腿形状,摆在盘子内,入笼旺火蒸透取出,逐个放入另一盘内稍晾;7.炒锅内放花生油,置中火上烧至六成热时,手提鸡腿骨,把蒸好的鸡腿蘸匀鸡蛋糊逐个放入油内;8.炸至金黄色捞出控净油,整齐地摆入盘内即成,带辣酱油佐食。
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菜名:炸龙凤丝托
类别:山东菜 健脾开胃调理 青少年食谱 补虚养身调理 壮腰健肾调理 工艺:炸
- 1.咸面包削去外皮,切成片;2.葱、姜切碎末;3.淀粉(10克)放碗内加水调制出湿淀粉(20克)备用;4.鸡肉、对虾肉分别切丝,放入碗内,加入葱末、姜末、鸡蛋清、绍酒(黄酒)、味精、胡椒面、湿淀粉、香油、精盐搅成馅;5.将调好的馅均匀地抹在面包托上;6.火腿切成小象眼片与香菜叶一起,在馅上点缀成各种花卉,即成龙凤丝托;7.炒锅内加入花生油,中火烧至四成热时,将制好的龙凤丝托入油内炸至金黄色捞起,控净油,切成5厘米宽的条,原样放入盘内呈马鞍形,外带花椒盐和辣酱油上席即成。
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菜名:干炸五香果肉
类别:山东菜 滋阴调理 低温环境作业人群食谱 贫血调理 工艺:干炸
- 1.冬瓜、姜、荸荠、大葱洗净切成细丝备用;2.把猪肉切成细肉丝,用大汤碗盛起,加入冬瓜丝、姜丝、白酒、芝麻酱、味精、五香粉、鸡蛋、胡椒粉,用手拌匀,然后加入荸荠丝、葱丝、干淀粉,轻轻拌匀;3.将猪网油放在砧板上摊开,包入馅料,卷成条状,猪网油要卷两卷,封口处撒点干淀粉,用手捏紧,然后切件,称为果肉,每件长4厘米,用竹箕盛起,晾干水分;4.起锅下油,将果肉下锅,随即端离火位,用铲翻动,然后把油锅端回炉上,约炸3分钟即熟,倒入笊篱,把果肉排落碟,伴香菜,酸黄瓜,跟甜酱2碟上席即可。
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菜名:炸灌汤丸子
类别:山东菜 低温环境作业人群食谱 工艺:炸
- 1.猪瘦肉洗净,剁成肉泥,放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐拌匀备用;2.用肉泥约25克,做成直径约2.5厘米的丸子,表面均匀地沾上一层面包末,依此共做12个;3.炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热时逐个放入丸子,炸至棕黄色捞出装盘即成,用五香面蘸食。
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菜名:炸鸡椒
类别:山东菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺:炸
- 1.将翅骨节上的肉剔去,露出节骨,从鸡翅大转弯处剁去骨节,切去根骨互环(但鸡脯肉与翅骨仍连接不要剁断);2.剔去鸡脯肉上的脂皮和白筋,把肉平铺在砧板上,用刀尖在肉上均匀地戳些小眼;3.用刀背把鸡脯肉砸松,成薄片状(砸时不要把肉砸断),撒上精盐腌渍;4.葱、姜切末备用;5.肥瘦肉剁成细泥,放入碗内,加鸡蛋清、清水搅匀,再加入葱姜末、粗盐、海米(虾米)、香油搅匀成馅;6.余下的鸡蛋磕入碗内搅打均匀成糊;7.将砸好的鸡脯肉平铺在砧板上,顺长切为两半(骨与肉连接)共12片,肉馅均分12份,抹在鸡肉片上,卷成锥形的卷,先蘸上一层面粉,后蘸一层蛋糊,再蘸上一层面包渣;8.花生油放入勺内,置中火上烧至三成热,用手抓住翅骨,逐个儿放入油炸,使翅骨竖立与鸡肉卷成直角形;9.炸约四五分钟,油温逐渐升高,炸至熟透呈金黄色时捞出;10.每一翅骨连一对圆锥形鸡卷。吃时改刀,保持原形摆在盘中即可。
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