- 制作方法
- 1.将牙片鱼(鲆)宰杀治净,片取净肉200克;2.将牙片鱼肉放案板上,片成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的长方片,用精盐、味精喂口;3.猪肉剁成细泥,加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅;4.将肉馅分别抹在鱼片上,卷成长3厘米,直径1.5厘米左右粗的鱼卷;5.将鱼卷先沾匀精面粉,再蘸匀鸡蛋黄液,后滚匀芝麻;6.炒勺放油,烧至七成热,下芝麻鱼卷炸熟,呈金黄色时捞出,控净油分,整齐摆在盘内即成;7.外带花椒盐上桌。
- 制作提示
- 1.此菜肴所用鱼肉,宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类,不宜选用蒜瓣肉之类的鱼,如鲅鱼、鲐鱼等,以免菜肴制成后破碎,形状不整齐;2.猪肉泥稀稠适度,过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型;3.鱼卷挂糊均匀,炸时油温不要过度;4.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
- 口感
- 外香里嫩,鲜美可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
- 食物相克
- 鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
- 热量 1,504.16 千卡
- 维生素B6 0 毫克
- 蛋白质 78.57 克
- 脂肪 118.65 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 31.31 克
- 叶酸 2.24 微克
- 膳食纤维 5.48 克
- 胆固醇 1,374.5 毫克
- 维生素A 348.02 微克
- 维生素K 0.28 微克
- 胡萝卜素 9.2 微克
- 硫胺素 0.93 毫克
- 核黄素 0.53 毫克
- 尼克酸 14.93 毫克
- 维生素C 0.84 毫克
- 维生素E 50.49 毫克
- 钙 525.54 毫克
- 磷 997.26 毫克
- 钾 1,099.2 毫克
- 钠 1,999.68 毫克
- 碘 0.58 微克
- 镁 161.51 毫克
- 铁 17.3 毫克
- 锌 8.69 毫克
- 硒 109.38 微克
- 铜 1.17 毫克
- 锰 1.33 毫克