菜名:蘑菇鸡
类别:山东菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:炸烹
- 1.将鸡(光鸡)从脊背处剖开,收拾干净后拍断大骨,入开水中烫5分钟,捞出洗净擦干,鸡表皮抹匀一层蜂蜜。蘑菇洗净。油菜去叶留梗切成柳叶片,用开水烫一下投凉洗净。2.炒勺内加宽油,烧七成热,将鸡下入炸透,至呈金黄色捞出,胸脯朝下放在大碗内,加入葱、姜、料酒、酱油、精盐、花椒、鸡汤上屉,再放入蘑菇,盖上盖,蒸3小时取出,拣去葱、姜、花椒不用,选出10个整齐的蘑菇。将鸡取出,拆去骨,切成6厘米长、1.5厘米宽的条,皮朝下码在碗内,剩余的蘑菇放在上面,加入原汤上屉蒸15分钟取出,将汤汁沥入炒勺内,将鸡扣在盘子中间。炒勺内汤上火烧开,加味精,勾芡,淋明油,浇在鸡条上。3.另将炒勺内加入鸡汤,下入油菜、蘑菇,加精盐、味精烧开,勾芡,淋入明油,将油菜摆在盘周围,每条油菜根部压上一个蘑菇即成。
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菜名:炸胡萝卜丸子
类别:山东菜 工艺:碎屑料炸
- 1.胡萝卜洗净切成细丝用开水烫过,与去皮洗净切成细丝的土豆,放盆内,加鸡蛋、面粉、淀粉、盐、味精、少许胡椒粉调匀成馅。2.勺内加植物油烧热,胡萝卜馅做成直径2厘米的丸子,放油中炸熟,呈金红色时捞出,蘸花椒盐同食。
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菜名:芝麻肉丸
类别:山东菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将猪肉洗净斩成细泥,加入鸡蛋、酱油、料酒、葱姜汁、鲜汤10克、精盐、白糖、五香粉、味精、淀粉、面粉顺一个方向搅匀上劲,挤成小丸子,放在芝麻上。2.将丸子逐个滚粘匀芝麻下入五成热花生油中炸透,捞出,装盘即成。
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