- 制作方法
- 1.将草鱼宰杀洗净,用小刀从鱼腹内向脊骨两侧划两刀,使调味容易渗入;2.根据鱼盘大小决定是否将鱼切成段;3.葱切段、姜拍碎成片待用;4.将黄酒、细盐、酱油、白糖、味精、葱段、姜片,拌匀,擦在鱼身上,腌渍约2小时;5.取铁锅一只,放锯木屑约120克,加水1勺约150克,拌和,上面再放圆形铁丝网一只,网上铺上白菜叶,上面放整葱和姜片,将腌过的白丝鱼放在上面,用锅盖密封,不得漏烟;6.将锅放在中火上烧,起先锅内水被烧滚,蒸发,至基本烧干,鱼也基本蒸熟,接着锅逐渐烧红,木屑开始起烟,这时,抓一把白糖迅速撒和锅内四周,再迅速将盖密封好,此时锅内有浓烟钻出,可知使鱼在锅内受浓烟熏制,约熏2分钟,即可取出,淋上麻油,上桌。
- 制作提示
- 1.必须将鱼昼密封在锅中,才能及时蒸熟和熏香;2.拌渍基本调料不要太咸。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
- 热量 649.86 千卡
- 维生素B6 0.51 毫克
- 蛋白质 90.45 克
- 脂肪 18.05 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 30.37 克
- 叶酸 84.8 微克
- 膳食纤维 0.23 克
- 胆固醇 235 毫克
- 维生素A 56.9 微克
- 维生素K 0.35 微克
- 胡萝卜素 11.5 微克
- 硫胺素 0.01 毫克
- 核黄素 0.23 毫克
- 尼克酸 12.78 毫克
- 维生素C 1.05 毫克
- 维生素E 13.59 毫克
- 钙 109.91 毫克
- 磷 798.13 毫克
- 钾 1,701.85 毫克
- 钠 2,387.74 毫克
- 镁 159.15 毫克
- 铁 8.27 毫克
- 锌 2.2 毫克
- 硒 58.74 微克
- 铜 0.1 毫克
- 锰 0.5 毫克