菜名:香酥土豆饼
类别:私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.土豆洗净去皮;2.土豆入蒸锅蒸熟;3.土豆压碎成泥,备用;4.用热水泡花椒制成花椒水;5.姜切成细姜末;6.将面粉30克加水调成稀糊;7.土豆泥加入料酒、酱油、盐、五香粉、姜末、香油、味精、花椒水和适量面粉调匀;8.将土豆泥制成小圆饼,沾匀干面粉,再拖上面粉糊,滚匀面包屑;9.勺内加油烧五成热,放入土豆饼炸透,浮起时捞出摆盘。
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菜名:油炸土豆球
类别:私家菜 工艺:碎屑料炸
- 1.将土豆和肉切成小粒,越小越好,但不能成糊;姜切成末,葱切成0.5厘米的长段。2.将以上原料放在一起,打入鸡蛋,放入盐、味精一起搅匀,加干面粉以能捏合做成球为度。3.将油烧至八成熟后,把土豆球下入锅中炸熟(火不能过旺,否则外焦里不熟),即可。
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菜名:炸虾托
类别:私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 补阳调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将大虾去头尾、沙包、沙线及皮,洗净,与猪肥膘一起砸成泥,放于碗内,加鸡蛋清、葱姜汁、适量盐、味精、料酒、拍碎的马蹄与水淀粉,搅拌均匀成虾馅。2.面包去硬皮,用铁模子刻成直径4厘米,厚0.3厘米的圆片,用馅尺将虾馅抹于面包上,以抹成圆平略鼓起为好,在中间撒上火腿末,两边按上香菜叶。3.锅上火,注入油,待烧至六成热时,逐个下入虾托,馅朝下炸熟,再翻个炸面包一面,炸到金黄色时捞出装盘。
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菜名:炸羊排(二)
类别:私家菜 营养不良调理 冬季养生调理 贫血调理 工艺:碎屑料炸
- 1.将鸡蛋打散成蛋液。2.将羊排肉洗净,剔净筋皮,切成2片。用刀背拍打成薄片,将边缘收拢整齐,撒盐、胡椒粉,拍一层干面粉,刷一层蛋液,再裹一层面包兴,压实即成羊排。3.当平底油锅烧热后,将羊排放入,炸到两面呈金黄色并熟透,迅速捞出,控干余油,即可装盘。
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