菜名:甜三样
类别:甜品/点心 补虚养身调理 老人食谱 延缓衰老调理 幼儿食谱 工艺:焦溜
- 1.将3个鸡蛋煮熟,去壳,每个顺长切成六瓣;枣洗净去核捣成枣泥用小勺舀成拇指肚大的丸子;长山药洗净,去皮,切成小滚刀块;金糕、青梅干切成小丁。2.把剩下的1个鸡蛋磕入小盆中,加入水淀粉打匀成糊状。将鸡蛋瓣、枣泥丸子、山药分别蘸上鸡蛋糊,下入油锅中炸熟,呈金黄色时捞出,控净油,装盘。3.炒锅加适量水烧沸,下入金糕丁、青梅干、白糖、料酒、至沸,勾入流水芡,浇在炸三样即成。
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菜名:荷花溜鸡片
类别:春季养生调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 青少年食谱 清热解毒调理 工艺:溜
- 1.将鸡脯肉去筋膜,批切成柳叶形的薄片,用细盐、味精、白胡椒粉、蛋清及2匙水淀粉拌匀上浆,放在阴凉处涨发30分钟;2.将鲜嫩荷花洗净,摘下花瓣待用;3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放猪油,烧至油二三成热时,把鸡片投入,用筷子轻轻搅散,至变色,即倒出沥油;4.原锅内留少许油,放葱、姜煸出香味,下黄酒、味精、鲜汤,烧沸后勾芡,再放鸡片与荷花花瓣,翻炒均匀;5.淋少许猪油上光,装盘即成。
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菜名:醋熘鳜鱼
类别:补虚养身调理 健脾开胃调理 老人食谱 工艺:醋溜
- 1.大蒜去蒜衣,洗净;2.韭黄择洗干净,切段;3.葱去根须,洗净,切段;4.姜洗净,切片;5.将鳜鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹,去内脏洗净;6.在鱼身的两面剖成牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴;7.用刀将鱼头、鱼身拍松;8.将锅置旺火上,舀入花生油,烧至五成热;9.将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将鱼放入油锅内,初炸至呈淡黄色捞起;10.解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出;11.稍凉后,再放入八成热的油锅内炸至焦黄色,待鱼身浮上油面,捞出装盘,用于净的布将鱼按松;14.在第二次复炸鱼的同时,另取一只炒锅上火,舀入花生油l00克烧热,放入葱、姜炸香,加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升,同烧;15.待烧沸后,用水淀粉勾芡,再淋入香油、醋、韭黄段、熟花生油50克,制成糖醋卤汁;16.在制卤的同时,另取炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油100克,及时将另一只锅内卤汁倒入;17.将鱼和卤汁快速端到席面,趁热将卤汁浇在鱼身上,便发出“吱吱”的响声;18.再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分的渗透到鱼内部即成。
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菜名:福建荔枝肉
类别:滋阴调理 贫血调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:糖醋溜
- 1.将精肉洗净,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3块;3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;4.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
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菜名:糖醋咕噜肉
类别:健脾开胃调理 贫血调理 壮腰健肾调理 滋阴调理 工艺:糖醋溜
- 1.用中火烧热炒锅,倒入白醋,下红糖待溶解后,加入精盐调匀成糖醋,备用;2.将猪肉片成7毫米厚的片,在上面斜着刀轻轻刻上横竖花纹,然后切成2.5厘米宽的条,再斜切成菱形块,每块约重10克;3.冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成同肉片大小相仿的菱形块;4.辣椒去蒂,洗净,也切成同样大小的菱形块;5.肉块用精盐、白酒拌匀,约腌15分钟;6.腌过的肉块加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀,再粘上干淀粉;7.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,把肉块逐件放入,约炸3分钟端离火口,利用油的余热继续浸炸约2分钟用笊篱捞起;8.把油锅放回炉上,烧至微沸,将已炸过的肉块和笋块一起下锅,再炸约2分钟呈金黄色至熟,捞起;9.余油倒出,炒锅放回炉上,投入蒜、辣椒,爆至有香味,加葱、糖醋,烧至微沸,用湿淀粉10克调稀勾芡;10.随即倒入肉块和笋块拌炒,淋香油和植物油炒匀上碟便成。
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