- 制作方法
- 1.将精肉洗净,切成10×5×1厘米的厚片,再剖上十字花刀,然后再切为3片;2.马蹄(荸荠)切小块,每粒2~3块;3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;4.葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;6.锅置旺火上,下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄,用勺扒散,待肉剖花成荔枝状时,用漏勺捞起,沥干油;7.锅留余油,先下蒜末、葱白,煸一下再入卤汁烧沸,随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。
- 制作提示
- 1.选用的精肉要嫩,剞刀要划一,火候要恰到好处;2.因有滑油过程,需准备花生油500克。
- 口感
- 形色似荔枝,甜酸可口。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。荸荠:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
- 食物相克
- 猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
- 热量 1,102.24 千卡
- 维生素B6 0.09 毫克
- 蛋白质 64.4 克
- 脂肪 73.87 克
- 泛酸 0.1 毫克
- 碳水化合物 46.38 克
- 叶酸 16 微克
- 膳食纤维 1.42 克
- 胆固醇 243 毫克
- 维生素A 136.75 微克
- 维生素K 1.05 微克
- 胡萝卜素 30.5 微克
- 硫胺素 1.66 毫克
- 核黄素 0.34 毫克
- 尼克酸 16.88 毫克
- 维生素C 9.9 毫克
- 维生素E 26.22 毫克
- 钙 53.55 毫克
- 磷 654.87 毫克
- 钾 1,294.97 毫克
- 钠 1,036.68 毫克
- 镁 109.61 毫克
- 铁 12.76 毫克
- 锌 9.8 毫克
- 硒 29.71 微克
- 铜 0.53 毫克
- 锰 0.61 毫克