菜名：槌鱼
类别：江西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺：汆
- 1.将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200克，剁成鱼茸；2.将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润；3.将草纸铺在面板上，放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮；4.锅内放水烧沸，将鱼面皮连同草纸轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却；5.将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1厘米宽的长条；6.鸡脯肉用清水冲洗干净，切成细丝，加少许盐、湿淀粉上浆；7.香菇去蒂洗净，切成丝；8.炒锅置旺火上，盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸；9.煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻，汤沸起锅，撒上葱花、胡椒粉、香油即成。
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菜名：水晶肉丸
类别：江西菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 营养不良调理 学龄前儿童食谱 工艺：汆
- 1.香菇去蒂，洗净；2.油菜心择洗干净；3.熟火腿切片；4.把瘦肉和肥肉放在一起剁砸成肉茸；5.肉茸中加入精盐、鸡蛋清、味精，搅匀；6.搅匀的肉茸挤成约15克重的丸子；7.干百合洗净，碾成粉；8.肉丸子放入干百合粉内沾匀；9.取出肉丸子装笊篱，放冷水中浸一下，随即取出，再沾百合粉，如此重复三次；10.最后将沾有百合粉的肉丸子放进开水锅中煮，熟后捞起装入大碗；11.鲜汤500毫升烧开，放入精盐、味精、胡椒粉，将汤倒入盛肉丸的大碗内，淋鸡油；12.把香菇、火腿、菜心放在上面即可。
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菜名：珍珠粉
类别：江西菜 便秘调理 消化不良 营养不良调理 健脾开胃调理 工艺：汆
- 1.将甘薯粉倒入簸箕内，用清水逐步洒于粉中；2.将簸箕按顺时针方向颠簸转动，簸箕内的粉粒随着滚动慢慢抟揉成珠粒；3.将珠料再盛入另一簸箕内，撒上干薯粉，再转动片刻，使珠粒结实，息一会儿使其水分稍微晾干；4.将鸡脯肉洗净，切细丁；5.香菇去蒂，洗净，切细丁；6.冬笋去壳、老根，洗净，切细丁；7.荸荠去壳，洗净，切细丁；8.葱姜洗净，葱切葱花，姜切末；9.鸡脯肉调好盐味，用湿淀粉上薄浆待用；10.炒锅置炉火上，放入鸡汤500毫升、盐适量，同时放入香菇丁、冬笋丁、荸荠丁、姜米同煮；11.待煮沸后，投入珍珠粉和鸡肉丁，其珍珠颗粒呈透明状时，放入葱花起锅，撒上胡椒粉，淋香油即成。
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菜名：特别黄鱼羹
类别：上海菜 壮腰健肾调理 补虚养身调理 补阳调理 气血双补调理 工艺：汆
- 1.将黄鱼肉，海参，水发香菇分别切成小方丁。2.虾仁用清水洗净沥干，加鸡蛋清和干淀粉，盐，味精少许拌和上浆。3.炒锅上火，用油滑锅后，下猪油烧至五成热，将黄鱼丁放入略炒，烹绍酒，放姜末，加盖略焖去腥，接着加鲜汤50克，放入海参，香菇，笋丁，加盐和味精，烧开后，放入虾仁滑散，氽熟，用湿淀粉勾芡成羹状即成，出锅时，再撒上火腿末，并淋入熟鸡油少许。
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菜名：莼菜素鱼圆汤
类别：利尿调理 上海菜 清热解毒调理 水肿调理 工艺：汆
- 1.绿豆粉加清水100毫升调匀；2.奶粉加清水75毫升拌和；3.把清水300毫升烧沸后，加精盐、味精，放入已拌和的奶粉；4.然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入，边淋边搅动，使糊温降至50℃以下；5.再淋入打匀的鸡蛋清，搅匀成胶状厚糊；6.用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球，让其漂浮在冷水盆里；7.莼菜用清水洗净，沥干待用；8.锅置火上，放入素清汤1000毫升，加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆，用小火慢慢烧开，撇去浮沫，淋入熟花生油，盛装于大汤碗里即成。
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菜名：汆糟汤
类别：上海菜 补气调理 营养不良调理 水肿调理 工艺：汆
- 1.将青鱼宰杀治净取中段洗净后，切成6厘米长、2厘米宽的块，盛入钵内；2.鱼肉内加精盐拌匀；3.香糟放入碗内，加黄酒、清水100毫升调稀；4.将青鱼块放入调稀的香糟拌和，四小时左右取出，即成糟青鱼，用清水洗净沥干；5.将锅烧热，加汤750毫升、笋片、鱼块、精盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，加味精，再转小火滚5分钟左右，待汤呈白色时，即可盛起装碗便成。
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菜名：三鲜松花
类别：防癌抗癌调理 甘肃菜 营养不良调理 工艺：汆
- 1.将松花（松蘑）用温水泡软，拣去老根及杂质；2.开水锅中加碱1克，放入松花稍氽，捞在凉水中漂清，沥干水分；3.鸡脯片成薄片，加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个（约25克）抓匀上劲；4.上浆的鸡脯片入三成热油中滑出；5.再用鸡汤氽去油分；6.水发香菇用汤氽出；7.熟火腿切成2厘米长的丝；8.锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒，将松花氽出放在大汤盘中间；9.松花周围放鸡片，鸡片周围放香菇，香菇旁边放火腿丝；10.锅中加清鸡汤400毫升烧开，加味精、盐、酱油，鸡油轻轻浇在松花上即成。
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