菜名:脆皮黄瓜卷
类别:健脾开胃调理 北京菜 清热解毒调理 水肿调理 养颜美容调理 工艺:腌
- 1.把黄瓜切成4.5厘米长的段,放平用刀滚批,切下带皮的厚约0.3厘米的瓜肉,然后用细盐略腌,腌去多余的水分。2.红干椒用温水泡软、去籽、柄,切成细丝,鲜姜去皮也切成细丝。3.将锅烧热,放入麻油、把花椒炸香后,捞除,再放红椒丝略炸,至油呈红色、红椒干脆时,下姜丝,倒入碗中。4.原锅内放白糖、醋、细盐熬溶成糖醋汁,晾凉,再与椒丝、姜丝、麻油等一起倒入黄瓜皮肉上,然后放进冰箱冷藏室腌2小时。食用时,把瓜肉卷成单筒或双筒呈如意卷,竖放装盘,排列要整齐,再把红椒及姜丝撒在上面。
查看详情>>
菜名:芥未白菜墩
类别:清热解毒调理 北京菜 理气调理 春季养生调理 冬季养生调理 工艺:腌
- 1.将大白菜择洗干净,去掉尾部,将根部切成4厘米长的墩;2.将白菜墩下入开水中焯一下,控净水待用;3.将芥末放在碗中,用沸水冲开,并按一个方向搅动,同时加入醋、盐、糖、香油;4.将调好的芥末汁,涂在白菜墩上,码在一个盘子里,上边再取一个盘扣上;5.再置于屋内暖和的地方第二天取出,码盘,即可食用。
查看详情>>
菜名:蛇皮辣黄瓜
类别:北京菜 清热解毒调理 减肥瘦身调理 健脾开胃调理 工艺:腌
- 1.将黄瓜洗净,切成蓑衣刀;2.将辣椒丝放入碗中,倒入开水,泡软待用;3.炒勺上火,下入香油,投入泡好的辣椒丝、姜丝、葱丝,稍煸,倒入清水和糖,烧开后取下,冷却后倒入白醋,搅拌均匀;4.将切好的黄瓜放入盆中,倒入煮好的汁,放入冰箱,淹泡1~2小时即可取出;5.码盘时将红辣椒丝中间切一刀至4/5处,插入黄瓜尾部中间,即是蛇头;6.将腌好的黄瓜,由外向里盘着码放在盘内,中间的蛇头立起,非常形象。
查看详情>>
菜名:北京泡菜
类别:北京菜 健脾开胃调理 工艺:腌
- 1.将大白菜择洗干净,控去水分,剥下外层的菜帮,劈成两半;2.白菜心从头部劈成四半,再改刀切成约5厘米长的段;3.将苹果、梨一起放入搪瓷盆内,下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀,倒入牛肉汤;4.在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子;5.然后放在温度较高的地方(约40℃左右),五天即可食用。
查看详情>>
菜名:酒醉鸭肝
类别:北京菜 肝调养调理 明目调理 贫血调理 工艺:腌
- 1.用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍,用清水洗净浸漂;2.再放入开水锅煮熟,去尽血沫,捞出洗净;3.取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝,烧制;4.待上汤烧开后撇去浮沫,将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内,加上茅台酒浸泡三小时;5.食用时将鸭肝切成薄片,装盘浇上汁即成。
查看详情>>
菜名:北京辣菜
类别:北京菜 工艺:腌
- 1.将芥菜疙瘩洗净,切成薄片。萝卜洗净,用礤床儿擦成细丝备用。2.锅上火,放水烧开,将芥菜疙瘩片入锅煮熟至软捞出,趁热装入坛中,随即将水稍晾倒入坛内,把萝卜丝均匀地撒在坛子的最上面,加盖封严,放在阴凉处,经三四天即可食用。吃时将菜盛于小盘中,加酱油、醋、白糖、香油拌匀。
查看详情>>