菜名:醉蜈蚣腰丝
类别:山西菜 壮腰健肾调理 肾调养调理 阳痿早泄调理 工艺:腌
- 1.将猪腰子洗净,撕去外皮,片成两半,除去腰臊,在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66厘米划一刀,深为猪腰厚度的2/3,再横着刀纹切成夹刀丝(隔一刀,切断一刀),放清水碗中泡去血水和臊味;2.玉兰片浸发,洗净,切成丝;3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;4.油菜心择洗干净,一劈为二;5.炒勺放清水,在旺火上烧至开沸,倒入泡水的腰丝,用手勺搅动一下,迅速捞至凉开水中烫一下,再捞出挤于水分;6.玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过;7.将花椒拍扁,葱切末,用洁净抹布包起来,放在料酒中浸泡一小时,除去布包,所得到的料酒,即为葱椒料酒;8.将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内,兑成醉汁;9.醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀,腌20分钟后,装入盘内,撒上姜末即成。
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菜名:金丝瓜卷
类别:江西菜 清热去火调理 明目调理 减肥瘦身调理 便秘调理 工艺:腌
- 1.把黄瓜洗净消毒,用刀切成6厘米长的段,然后滚刀片成薄片,不要断刀,黄瓜皮要连着;2.用精盐,把片好的黄瓜腌一腌备用;3.黄胡萝卜去皮洗净,切成细丝,用开水烫一下,加精盐、味精拌匀;4.鲜姜去皮洗净,切成丝;5.用凉开水把腌好的黄瓜洗一洗,挤干水分;6.挤干水分后的黄瓜放在菜板上铺平,中间卷上黄胡萝卜丝,瓜卷不要卷得太粗,象小拇指粗细为好,摆放在一个小盆里;7.把小锅刷洗干净坐到火上,放香油、味精、白糖,烧开离火;8.凉后的味汁倒入黄瓜卷里泡好,用一个盘子扣上即成。9.吃时码放盘中。
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菜名:糟冬笋
类别:江西菜 健脾开胃调理 工艺:腌
- 1.花雕酒、香糟、白糖放在一起调匀,待糖溶化后,倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成香糟水;2.冬笋去壳、老根,洗净,用刀切成2.4厘米长、1.2厘米宽的块,然后改刀切成梳子块;3.锅内入水烧沸,投入冬笋煮熟取出,沥干水分;4.把笋放在碗内,加入香糟水、精盐、味精,用盖盖严,使笋浸透在糟卤内,临吃时取出冬笋改刀装盘即成。
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菜名:腌毛蟹
类别:江西菜 卤酱菜 结核病调理 关节炎调理 工艺:腌
- 1.将活蟹放在500毫升的盐水盆中,10分钟后捞出,再放入清水盆内,使其吐出腹中的水分和杂质;2.将蟹再用清水洗一遍,捞出,沥净水分后装入坛内,盖紧扣严;3.葱姜洗净,葱切成段,姜切片;4.冰糖碾碎;5.大蒜去蒜衣,拍松;6.锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜,煮沸几分钟,捞出葱、蒜,再倒入盆内晾凉;7.最后放入白酒和黄酒,随即倒入坛内,将蟹浸没,密封坛口,腌一周即可食用,随食随取。
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菜名:竹笋烧咸肉
类别:上海菜 工艺:腌
- 1.洗净咸肉和鲜肉,切成块,放入锅内,加清水烧开,倒出,再洗净;2.竹笋洗净,切块;3.重新将锅放入清水,放入咸肉,鲜肉,葱,姜,盐,黄酒烧开,撇净浮沫,加盖烧至肉酥;4.放入笋块烧熟,然后拣去姜葱,加入味精炒匀即成。
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菜名:红糟鸡
类别:上海菜 气血双补调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:腌
- 1.将净母鸡洗净,剁去脚爪,在膝部用刀稍拍一下;2.再放入锅中,加清水1500毫升,上火用微火烧10分钟,汤至九成热时,将鸡翻个身再煮2分钟左右;3.至鸡断生时,捞起晾凉;4.将红糟剁细,上笼屉蒸透,取出和入鸡汤,用净纱布过滤,取糟汁待用;5.将晾凉的鸡身切成四块,留下鸡脚,鸡头劈开成二片,翅膀各切成两段,一并放在小盆里;6.鸡件内加入味精3克,精盐5克,白糖35克,糟汁、高粱酒、五香粉,黄酒,搅匀,密封腌1小时取出;7.将鸡块切成约0.8厘米长,0.4厘米宽的柳条片,摆在盘中,拼上头脚,翅膀成全鸡形;8.在用醉糟腌鸡的同时,将白萝卜条洗净,切成宽,厚各约0.5厘米的长条;9.在每要萝卜条的两面,一面剞上斜刀,另一面剞上横刀,成蓑衣萝卜;10.再放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后,洗净,捏干;11.将腌入味的萝卜与辣椒同放碗里,加入白糖40克和白醋调匀,腌渍20分钟后,取出捏干汁,放在鸡肉的两边即成。
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菜名:鲜甜瓜条
类别:家常菜 养颜美容调理 健脾开胃调理 工艺:腌
- 1.黄瓜去皮、籽、瓤后改刀切成筷子粗细长一寸半的条,装入大碗撒上盐拌匀腌30分钟。2.用白糖85克和醋兑成汁,待用。3.将腌后的瓜要滴去水,浇在糖醋汁拌匀,盖上小盘腌一会儿,中间上下翻拌一次,以使瓜条都入味。4.将腌好入味的瓜条整齐的成放射状从盘中央至四周分层摆好,西红柿用开水烫后剥去外皮,切成底部相连的6瓣,掰开莲花状放在瓜条中央,上撒剩余15克白糖即可。
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