菜名:糖醋黄瓜卷
类别:湖南菜 高温环境作业人群食谱 减肥瘦身调理 防暑调理 夏季养生调理 糖尿病调理 工艺:腌
- 1.小黄瓜洗净,切成长段,用3克盐略腌软后,洗去盐水,增加小黄瓜的脆度。2.辣椒去籽切成长丝;姜去皮切丝待用。3.每段小黄瓜用刀从外向内如削水果皮般削成连续的长薄片,削到瓜瓤时就停下来。4.将姜丝和红辣椒丝放入小黄瓜条中,包卷成圆条开状,放置于碗内,再加入所有的调味料(香油5克、白糖10克、盐2克、冷开水20克、白醋20克)略腌20分钟后取出,切小段,排入盘中,淋上腌汁即可食用。
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菜名:树子拌苦瓜
类别:湖南菜 糖尿病调理 防癌抗癌调理 防暑调理 健脾开胃调理 工艺:腌
- 1.先将锅中放水,再把树子及调味料(辣椒10克、盐2克、白糖1克、味精1克、香油5克)放入锅中,用小火煮三四分钟,待剩下的水分只有原来的三分之一时,捞出待冷。2.将苦瓜清洗干净,去籽切片,放入盛有开水的锅中,以中火煮约3分钟,直至苦瓜熟透后捞出,再泡入开水中使其冷却,捞出,沥干水分。3.将树子及苦瓜一同拌均匀,腌浸约半小时左右,待其入味后即可食用。
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菜名:梅汁泡河蚬
类别:湖南菜 工艺:腌
- 1.首先用将河蚬加水盖过自身,使河蚬吐干砂粒后(约4小时),捞出清洗干净,再加水盖过其身,入水时以隔水加热的方法煮至河蚬略张开口,待汤汁稍白浊时即可捞起,沥干水分后待用。2.话梅以温开水半杯泡约15分钟左右后,捞出话梅,余汁留用;蒜头清洗干净去皮后拍碎;辣椒清洗干净后切斜片放于一旁待用。3.最后,将河蚬、梅汁及调味料(味精0.7克、酱油膏2克、酱油10在、大蒜10克、红辣椒20克、姜5克)拌均匀,再盖上鲜膜,冷藏腌泡6小时即可食用。
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菜名:冬瓜酢
类别:浙江菜 夏季养生调理 工艺:腌
- 1.将嫩冬瓜削去外皮,挖去瓜瓤洗净;2.取瓜肉一块,用曲线花刀切成厚2厘米、宽2厘米、长5厘米的曲线形长条;3.在品锅内放入冬瓜,撒上精盐、花椒、姜丝、桔皮丝2克,浸腌30分钟;4.再滗净腌出的汁水,去掉姜、桔皮和花椒,在冷开水里漂洗片刻,沥干待用;5.把瓷盆洗净,放入冬瓜,加辣酱油、香醋后,均匀地撒上冰糖(碾碎),腌制10分钟;6.再盛出装盘,淋上少许麻油即可食用。
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菜名:五夫醉鸡
类别:浙江菜 营养不良调理 气血双补调理 月经不调调理 工艺:腌
- 1.将嫩肥鸡宰杀,去毛去内脏,冲洗干净;2.烧好半锅开水,放入葱结、姜片后,将鸡放入锅内白煮,直到用筷子可穿透鸡肉时,取出鸡;3.在鸡内外薄薄薄抹一层盐;4.等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆;5.再倒上黄酒,以淹没鸡块为准,盖严盆盖,腌两天即成。
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菜名:花椒盐水野鸭
类别:浙江菜 工艺:腌
- 1.将野鸭拔净毛,用剪刀从肛门到胸腹上剪约10厘米长的口子,挖去内脏,洗净;2.再用凉水浸2小时,漂去血水晾干,放在砧板上用刀拍松鸭的胸部;3.将花椒盐、姜、葱拌匀擦遍鸭体;4.再把余下的花椒盐放入鸭腹内,放在盆里;5.将鸭上笼用旺火蒸一个半小时取出,去掉姜、葱,切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块;6.将切好的鸭块盛在盘里,并把蒸鸭的原汤浇在上面即成。
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