菜名:四川泡菜
类别:四川菜 家常菜 工艺:腌
- 1.白萝卜和胡萝卜洗净,沥干水分,切成条,放入姜片。将泡椒的汁水倒入,如喜辣,可加入一些野山椒,再放入八角和花椒。2.适量矿泉水加入精盐、味精、白糖搅匀,倒入萝卜条中,密封好,放入保鲜冰箱内8小时后取出食用。
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菜名:古井醉鸡
类别:安徽菜 月经不调调理 肢寒畏冷调理 营养不良调理 工艺:腌
- 1.将活母鸡宰杀,流尽血水;2.待鸡完全死后,用80℃~90℃的水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀,掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗,沥水,放置七八个小时后使用;3.烧一锅沸水,将鸡放入,氽约10分钟,捞起洗净,剁去头和爪;4.另取砂锅一只,放入整鸡,注入清水,淹没鸡身,置锅于大火上烧;5.待烧开后,撇去浮沫,转小火炖约40分钟,待鸡达到六成熟时,捞出晾干水分;6.将鸡身沿背部一剖两半,再把半个鸡身平分两块,鸡身分成四块,放盘中备用;7.再取一只汤碗,放入冷鸡汤;8.姜洗净切片,葱洗净切象眼块;9.姜片、葱块同味精、花椒、白酒(古井贡酒)一起放入鸡汤碗内,搅拌均匀,放入鸡块;10.然后取一重物将鸡压入汤中;11.用盘子把碗盖严,浸泡约4小时,揭去盘子,去重物将鸡块取出,斜刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16块;12.整齐地码放于盘中,形状如馒头;13.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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菜名:腌鲜桂鱼
类别:安徽菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:腌
- 1.将鲜桂鱼(鳜鱼)去鳞、鳃,剖腹去内脏放盐水内腌制后洗净,在鱼身两面各剞几条斜刀花,放在风口处晾干;2.猪肉、笋均切片;3.青蒜切成长2厘米的段;4.炒锅置旺火上,下熟猪油,烧至七成热,将鱼下锅炸1分钟,然后翻身,待两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油;5.在原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸,将鱼放入,加酱油、黄酒、白糖、姜末和鸡清汤350克,用旺火烧开;6.移至微火烧40分钟左右,待汤汁快干时,撒上青蒜,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。
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菜名:香菜
类别:安徽菜 特色菜 工艺:腌
- 1.将白菜帮洗净沥干,切成5厘米长的段,再切成2毫米宽的丝,置太阳下晒至半干,收起备用;2.姜、蒜洗净去皮切成末;3.芝麻在小火上用铁锅炒出香味,颜色微黄,盛出碾成碎末;4.将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀,轻揉几下,视菜丝出汁即可;5.再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀,淋上芝麻油;6.用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严,20天后取出装盘,即可食用。
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菜名:豆瓣小黄瓜
类别:湖南菜 健脾开胃调理 减肥瘦身调理 工艺:腌
- 1.辣椒洗净切段;蒜头去皮切片。2.小黄瓜洗净切长条状,再用盐抓腌,待小黄瓜出水,稍软化后捞出冲洗净,沥干水分。3.倒入锅中3克香油,烧热后转用小火,加入辣豆瓣酱爆香,盛出待冷却后备用,将辣椒、蒜,辣豆瓣酱及其他调味料拌均匀后,再加入小黄瓜,拌腌1小时,至入味后,就可以盛盘食用了。
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菜名:红油凉粉条
类别:湖南菜 清热解毒调理 养颜美容调理 健脾开胃调理 私家菜 工艺:腌
- 1.先将凉粉切成长宽各2公分的条块状;芹菜、香菜、红辣椒、大蒜分别洗净,均切成末。2.锅中放入3杯水,再放进凉粉烧开,烧开后继续滚煮约1分钟,捞出凉粉块。3.等凉粉块冷却后,与芹菜、蒜、红辣椒、香菜及调味料(辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克)一起拌均匀,浸腌大约20分钟左右,待其入味后即可食用。
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菜名:红油莲藕片
类别:湖南菜 健脾开胃调理 防暑调理 高血压调理 贫血调理 工艺:腌
- 1.先将莲藕洗净后去皮,切成薄片,浸泡在冷水中;辣椒去蒂、香菜分别洗净,均切成末;大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜末.2.锅中放水烧开,放入藕片,烫煮约3至4分钟后捞出,沥干水分,待凉备用.3.最后将莲藕、辣椒、蒜、香菜及调味料(白糖1克、辣椒油10克、香油5克、盐2克、味精1克)搅拌均匀,浸腌大约40分钟左右,待其入味后即可食用.
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