菜名:卤浸草鱼条
类别:卤酱菜 健脾开胃调理 肝调养调理 补虚养身调理 私家菜 工艺:卤
- 1.将鱼刮鳞,去鳃,去鳍,剖腹除内脏,洗净;取鱼肉切成6厘米长,1.2厘米宽的条,用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时,至鱼条入味。2.将八角,桂皮,花椒,草果装入纱布袋内,再放入盛有清水500克的锅内,加入酱油,精盐,绍酒,白糖,葱段,姜片(拍松),加热烧沸片刻,制成卤汁。3.另取炒锅置旺火上,舀入花生油烧至200度时,放入腌好的鱼条炸熟捞出;待油温升至210度时,再次投入鱼条,炸至色红润捞起,沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味,使菜肴味透肌里,食用时,摆码在盘内即成。
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菜名:五香腰子
类别:私家菜 壮腰健肾调理 工艺:卤
- 1.猪腰洗净,用刀划一刀口,撕去外面薄膜,两面剞上花刀,入沸水锅中烫透,捞出洗净,香菜梗洗干净。2.炒锅上火,放入桂皮、八角、葱结、姜片、白糖、绍酒、酱油,放入清水300克克烧成卤汁,放入猪腰待烧沸后,移小火卤透,再取出改刀成0.3厘米厚的片,装入盘中,浇上卤汁,淋上麻油,盘边放香菜即成。
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菜名:卤猪肺
类别:私家菜 咳嗽调理 补虚养身调理 肺调养调理 工艺:卤
- 1.将猪肺冲洗干净,放入开水锅内,加蒜煮10分钟捞出,用清水洗一下,晾干水分备用。2.把精盐、酱油、药袋放入盛有2.5千克清水的锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁。3.将加工好的猪肺放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却,即为成品。
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菜名:五香口条
类别:私家菜 工艺:卤
- 1.将口条(猪舌)洗净,入沸水锅中焯水2分钟,捞起放进温水中;2.刮去口条上的胎液,去除舌骨,洗净;3.炒锅上火,加热水,放入口条、葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、料酒、醋烧沸;4.撇去浮沫,转小火焖煮90分钟左右;5.待口条上色,入味时,加味精、麻油调味,捞起冷却;6.将口条切成薄片排叠盘中,浇上少许原卤汁即成。
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菜名:卤珍肝
类别:私家菜 营养不良调理 明目调理 学龄期儿童食谱 工艺:卤
- 1.鸡胗剖开,撒去黄皮,洗净,剞上兰花刀纹,与鸡肝一同用精盐腌制3小时,再放清水中浸半小时后,漂清。2.炒锅上火,放入花生油,放入葱结、姜块(拍破),八角、桂皮、丁香炸香,下胗肝加清鸡汤,黄酒,白糖,酱油烧沸,转小火焖1小时,收稠卤汁,淋麻油离火,取出胗肝,切片装盘,浇上卤汁即可。
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菜名:卤肥肠
类别:私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 痔疮调理 便秘调理 工艺:卤
- 1.首先把猪肥肠摘洗干净,放入开水锅内加大蒜煮10分钟,再将肥肠捞出,用清水洗两次,使肥肠无杂味,晾干水分备用。2.把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开,撇去浮沫,煮成卤汁。3.将加工好的肥肠,放入卤汁锅中烧开,然后用慢火煮,待熟后,离开火源,冷却,即为成品。
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