- 制作方法
- 1.将猪五花肉(带皮五花肉)切成2厘米见方的小块,在沸水中烫2分钟捞出,用凉水漂一下沥干;2.葱姜洗净,姜切末,葱切段;3.鸡蛋用冷水小火煮熟剥去外壳,备用;4.炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热时,投入熟鸡蛋,炸到虎皮色时捞出沥油,然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入油;5.将姜末入油锅中略煸,再将肉块放入,烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤500毫升,待烧沸移小火上烧半小时;6.再放进炸好的鸡蛋、味精,烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮,用湿淀粉勾芡,撤上葱段装盘即成。
- 制作提示
- 1.肉要刮毛洗净再煮;2.翻炒肉块时,加酱油50克和白糖合炒一分钟,肉块炒至上色后,再移至小火上煨焖;3.因有过油炸制鸡蛋过程,需准备植物油1000克。
- 口感
- 蛋肉相映,滋味各异。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
- 食物相克
- 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
- 热量 4,356.35 千卡
- 蛋白质 129.39 克
- 脂肪 422.92 克
- 碳水化合物 53.22 克
- 叶酸 6 微克
- 膳食纤维 1.17 克
- 胆固醇 545 毫克
- 维生素A 1,462.54 微克
- 胡萝卜素 51.3 微克
- 硫胺素 1.14 毫克
- 核黄素 1.86 毫克
- 尼克酸 13.66 毫克
- 维生素C 1.25 毫克
- 维生素E 69.06 毫克
- 钙 408.39 毫克
- 磷 1,317.21 毫克
- 钾 2,093.26 毫克
- 钠 3,461.56 毫克
- 碘 163.2 微克
- 镁 185.62 毫克
- 铁 21.6 毫克
- 锌 15.61 毫克
- 硒 45.12 微克
- 铜 1.34 毫克
- 锰 1.15 毫克