菜名:牛里脊肉扒
类别:私家菜 补虚养身调理 气血双补调理 青少年食谱 工艺:生煎
- 1.将里脊的筋去净,用刀拍成长10厘米、厚1厘米的饼,用刀背轻轻把肉饼砸平,再用刀把肉饼收圆,用刀尖在肉扒上点剁均匀,避免炸时收缩,两面撒匀胡椒粉、精盐。2.往煎盘内放入油,烧到九成热,把里脊放入,两面煎成金黄色,将油滗出,放入黄油稍煎一下,用辣酱油一烹,放入肉汁,稍煎即可(以外焦里嫩,中间有血汁为宜)。
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菜名:鸡丝蛋卷
类别:私家菜 贫血调理 益智补脑调理 青少年食谱 工艺:生煎
- 1.将熟鸡脯肉切成细丝,放入锅中,加酱油、味精、绍酒、精盐各适量,炒片刻起锅,放入姜末。2.将鸡蛋磕入碗中,加少许精盐、葱花搅匀。3.炒锅上火,放入油烧热,倒入鸡蛋液略炒搅炒,然后摊开成蛋饼,倒入鸡丝,用铲子将蛋卷成卷,煎至金黄色时盛入盘中。
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菜名:泡蛋
类别:私家菜 健脾开胃调理 贫血调理 营养不良调理 青少年食谱 工艺:生煎
- 1.将鸡蛋清、黄分别盛入大汤碗内;里脊切细丝,加少许淀粉,用热油滑锅,凉后,放入蛋黄碗中;青红椒、水发木耳均切成细丝,也放入蛋黄碗中,再加入精盐、味精各2克,搅匀待用。2.将蛋清朝一个方向不断抽打,至蛋清成泡沫状,筷子插入不倒为止,加入味精、精盐各2克,搅匀待用。3.锅坐火上,将油烧至六成热时,倒入蛋清糊,用铲推平,随后将鸡蛋黄、肉丝等倒在蛋清上摊匀,左手拿铲,右手拿盘,将泡蛋轻轻卷起,用手勺或铲子往卷好的泡蛋上不断烧热油,待泡蛋发挺,呈淡黄色,馅也熟了,盛出,控去油,即可装盘上桌。
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菜名:咸猪肉煎鸡蛋
类别:私家菜 贫血调理 工艺:生煎
- 1.将咸猪肉去皮,切成四片;将鸡蛋打入碗中,撒上精盐,保持蛋黄完整。2.往煎锅入加入熟猪油烧热,下入咸猪肉煎至两面呈黄色时捞出。3.再下入鸡蛋,随煎随撩油,煎到底面呈黄色时,上面蛋清呈白色时,盛入盘内,将咸猪肉放在煎蛋的周围即可。
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菜名:土豆摊蛋
类别:私家菜 工艺:生煎
- 1.将土豆洗净,刨去皮,切成丁,用水冲洗一下,控干,用猪油煎熟,装入碗中。2.鸡蛋磕入碗中搅匀,加葱花、绍酒、清汤少许、精盐再搅匀,倒入土豆丁拌一拌。3.炒锅上火,放入熟猪油烧热,倒入土豆丁拌蛋液,用手勺搅至蛋液凝结时,摊成饼状,淋放熟猪油,晃动炒锅,片刻后翻锅,再煎一会儿即成。
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