菜名:板栗山鸡
类别:山东菜 气血双补调理 补气调理 肾调养调理 延缓衰老调理 工艺:烧
- 1.将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5厘米见方的块;2.板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;3.葱切段,姜切片;4.山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;5.炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;6.再放入板栗炸至浅黄色捞出;7.炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;8.再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。
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菜名:金钩腐竹
类别:山东菜 营养不良调理 学生膳食 青少年食谱 工艺:烧
- 1.将海米(虾米)用温水洗净,泡软;2.腐竹洗净切段;3.将葱洗净切丝,姜去皮洗净切丝;4.在炒锅内放油烧热,将葱姜下锅炒出香味,加水;5.烧开锅后放腐竹、精盐、味精、胡椒粉,烧开后用小火,使腐竹入味,将汁收稠上碟即可。
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菜名:红烧鲢鱼
类别:山东菜 脾调养调理 健脾开胃调理 补气调理 营养不良调理 工艺:红烧
- 1.将鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨);2.将葱、姜、蒜切片;3.木耳洗净;4.将锅中放油烧热,把鱼下锅,炸至两面浅黄色时捞出,锅中余油倒出,留下许,把葱姜蒜放入稍炒,烹入料酒、酱油、添汤,以淹过鱼为宜,随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;5.用小火慢烧,待鱼烧透,捞出放碟中,锅中勾入水淀粉,浇在鱼上即成。
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菜名:大蒜家常豆腐鱼
类别:山东菜 骨质疏松调理 老人食谱 产后恢复调理 青少年食谱 工艺:烧
- 1.将鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞十字花刀;2.将豆腐切成3厘米长,1厘米厚的长形条;3.蒜剥净皮,豆腐瓣酱剁细,姜葱切片待用;4.锅中放油烧热,将鱼下锅,炸至两面金黄色时捞出,余油倒出,留少许,把豆瓣酱,大蒜下锅稍炒;5.待出香味时把葱、姜、盐、味精和豆腐一同下锅,烧开,改用小火慢烧;6.待鱼烧透,将鱼捞在盘中,将锅中汤适量勾芡烧熟,浇在鱼上即可。
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菜名:白汁鱼肚
类别:山东菜 肾调养调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 工艺:烧
- 1.菜花择洗干净,适当切块,放进开水锅中稍煮捞出;2.葱、姜洗净切片;3.将鱼肚切块,放开水锅中稍煮,捞出控干水分;4.将葱姜在炒锅内炒香,烹入料酒,加水烧开入后放入鱼肚,菜花、精盐、味精、胡椒粉,烧开后用小火慢烧,待调料入味后勾芡即可。
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菜名:蟹黄蹄筋
类别:山东菜 养颜美容调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:烧
- 1.将洗净的猪蹄筋切成长片,放入沸水中氽透捞出,沥去水分;2.姜切片,葱切短段,蒜切末;3.炒锅加花生油,置中火烧至六成热时,放入白糖炒至血红色;4.将猪蹄筋、葱段、姜片倒入锅内,炒至上色后,加入酱油、清汤250毫升、黄酒烧沸后移至微火上煨;5.待汤剩1/3时,取出葱,姜不要,用湿淀粉勾芡,加味精,葱油搅匀盛入盘中央;6.炒锅内放花生油,置中火上烧至六成热时,加葱、姜、蒜末炸出香味,随即倒入蟹黄搅炒几下,然后烹入酱油、黄酒、味精,颠翻均匀,盛在盘内蹄筋四周即成。
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菜名:烧素烩
类别:山东菜 健脾开胃调理 营养不良调理 骨质疏松调理 工艺:烧
- 1.将油豆腐一切两半改刀切成块;2.豆腐片成厚1厘米的片;3.豆腐干片成厚薄片,而后切成三角形的小片;4.葱、姜切末备用;5.花椒放入热油中炸出花椒油;6.粉丝泡发切成长5厘米的段;7.油菜心切成3厘米长的段,用沸水焯过,沥干水;8.炒勺内放入花生油,置中火上烧至八成热,放入葱、姜末、豆腐干煸炒一下,加入酱油、油豆腐、豆腐、木耳、粉丝、油菜心、清汤、精盐烧沸;9.用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。
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