菜名:红烧荷包鱼翅
类别:福建菜 工艺:红烧
- 1.将葱白、姜放入温水锅中煮沸,再将鱼翅排在竹箅上,放入沸水锅中氽一下,去掉腥味取出,装在汤盘里;2.鸡肉切成4块;3.猪五花肋条肉切成8块;4.炒锅放在旺火上,舀入熟猪油烧热,将鸡肉、猪五花肋条肉下锅,加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下,加肉清汤1500克;5.煨到原汤约剩三分之二时起锅,拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉,煨汤倒进碗时待用;6.炒锅放在中火上,将煨汤下锅,加入味精烧至汁稠时用湿淀粉勾芡,浇在鱼翅上,再淋上芝麻油即成。
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菜名:肉片烧茄子
类别:贫血调理 山东菜 止血调理 健脾开胃调理 工艺:红烧
- 1.把猪肉洗净切成小薄片;茄子削去皮切成滚刀块。玉兰片、葱、蒜均切成片,姜切末;花椒用水浸泡,挑拣出花椒,花椒水留用。2.勺内放豆油,用中火烧至七成热时,把茄块放入油内炸至呈火红色倒出。3.勺内放油烧热,放入肉片炒至变色,再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精,再放入炸好的茄块稍炒,添肉清汤,烧开后用湿淀粉勾芡,淋明油翻个儿出勺即成。
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菜名:豆豉鸡
类别:山东菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 贫血调理 工艺:酱烧
- 1.将仔鸡(净仔鸡半只)剁成约2.5厘米见方的块洗净,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)上浆。2.将勺内加油,烧热放入豆豉末、黄酱炒香,放入鸡块煸炒,再加入酱油、精盐、料酒、白糖、葱蒜末炒至鸡块断生,加入鸡汤30克,略烧至鸡肉熟透,加味精,淋明油,出勺盛入盘内即成。
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菜名:红烧丸子
类别:山东菜 气血双补调理 肾调养调理 脾调养调理 补虚养身调理 工艺:红烧
- 1.把肉洗净剁成细泥,加湿淀粉、蛋黄搅匀,用手挤成大小相等的丸子;2.把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片;3.葱、姜均切丝,蒜切片;4.勺内放油烧至六成热,把丸子逐一放入勺内,炸至呈金黄色倒出控油;5.勺上火放底油,用葱、姜、蒜炸锅;6.放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下,添入肉汤250克,加酱油、料酒、精盐、白糖,把丸子放入,用小火煨熟;7.加味精,用湿淀粉勾芡,淋明油,翻个儿盛入盘内即成。
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菜名:红烧虾段
类别:山东菜 阳痿早泄调理 补阳调理 消化不良 健脾开胃调理 工艺:红烧
- 1.大虾剪去枪、须、腿,挑去沙袋、沙线,一剁三段;水发玉兰片切2厘米的段;香菇片两半,用沸水焯过。2.勺中加植物油烧热,加葱姜和虾段,烹入料酒,用手勺挤压虾头,至虾脑外溢,随即加入高汤150克及盐、酱油、白糖、玉兰片、香菇片,慢火将虾烧熟,加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,明油,撒香菜段出勺即成。
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菜名:啤酒烧大虾
类别:山东菜 补阳调理 阳痿早泄调理 肾调养调理 工艺:烧
- 1.大虾去沙袋、沙线,剪去虾枪、须和腿,用水冲净。2.勺中加植物油烧热,放入葱、姜、料酒,烹出香味,加入大虾煎两面,并压出虾脑,再加入啤酒、高汤、盐、味精、酱油、白糖,用慢火将虾烧熟。急火收汁,用水淀粉勾稀芡,淋热花椒油,撒香菜段盛盘。
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