菜名:徐嫂船茄
类别:山东菜 贫血调理 补阳调理 滋阴调理 营养不良调理 工艺:干烧
- 1.葱姜洗净均切成末,取40克葱末和25克姜末捣碎用料酒取汁,即成葱姜水;猪肉放盆中,徐徐加葱姜水沿一个方向搅匀,再加盐、鸡蛋、味精、胡椒粉搅匀成馅。2.带蒂茄子洗净,用刀从两边顺切直刀,每刀间隔1厘米。茄子中间留1.2厘米的空隙,每切刀口内酿满肉馅,馅口撒干淀粉,放植物油中炸透。3.锅内加底油烧热,加葱姜烹出香味,加甜面酱煸炒,即加入高汤、酱油、盐、白糖等调料,放入全茄烧透至熟,将茄子取出放长盘中,余汤放入虾仁炒熟,将虾仁先摆在茄子头上1个,另10个分两行均匀地排在茄子上,余汤淋明油浇在茄子上即成。
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菜名:黄酱茄花
类别:山东菜 胃炎调理 水肿调理 健脾开胃调理 工艺:酱烧
- 1.将茄子去皮片成2.5厘米厚的大片,先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀,然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀或蓑衣花刀。2.勺内放宽油,烧至六成热下入茄子炸透捞出。3.炒勺内加20克油烧热,下入葱、蒜末及黄豆酱炒香,再加入料酒、酱油、白糖、鸡精、老汤150克及茄片,中火烧透,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,出勺装盘即成。
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菜名:烧扒鸭条
类别:山东菜 滋阴调理 脚气调理 健脾开胃调理 消化不良 工艺:红烧
- 1.净鸭(净膛鸭)洗净放清水锅中煮至八成烂捞出,在表皮上抹匀糖色,下入八成热油中炸至呈金红色捞出,放在案板上剁成条块,皮面朝下码在大碗里,加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克,上屉蒸烂取出。2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内,拣去葱、姜不用,烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,大翻勺,拖入盘内即成。
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菜名:香酥狗肉
类别:山东菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 壮腰健肾调理 工艺:烧
- 1.将狗肉用凉水泡净血污,放入开水烫一下捞出,再用凉水投凉捞出,放盆内加入花椒、大料、桂皮、香油、精盐、肉汤150克,上屉蒸烂取出,切三角块。2.把葱、姜均切丝。蒜切片,香菜切段。3.狗肉放在盘内淋上湿淀粉浆匀。勺内放油烧至八成热,将狗肉下入油内炸至呈金黄色倒出控油。勺内留底油上火烧热,用葱、姜、蒜炝锅,加香油、白糖、醋、香菜、味精、精盐、肉汤150克,再将狗肉放入勺煨两分钟,盛入盘内,撒上香菜即成。
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菜名:红烧狗肉
类别:山东菜 冻疮调理 工艺:红烧
- 1.将狗肉洗净切成2.5厘米见方的小块。2.勺内放油烧热,用葱姜蒜、大料炸锅,把狗肉下勺煸炒,炒至肉无血水时下料酒、酱油、白糖、红辣椒、鸡汤750克,烧开后撇去浮沫,装入焖罐,用微火将狗肉焖烂至汤剩不多时,盛入盘内即成。
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菜名:羊肉烧四季豆
类别:山东菜 工艺:烧
- 1.将四季豆去掉两头和边筋,洗净;2.羊肉洗净,切成薄片;3.炒勺上火加豆油烧热,下入葱姜蒜末、大料炒香,加入酱油、料酒、鸡汤500克;4.下入肉片,中火烧开,撇去浮沫,烧至肉片软烂;5.下入四季豆,大火烧炖豆软烂时,加精盐、味精炒匀,淋入香油,出勺盛入碗内即成。
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菜名:茄汁烧中虾
类别:山东菜 孕妇食谱 工艺:酱烧
- 1.中虾剪去枪、须和腿,挑去虾的沙袋和沙线,放热植物油中促出。2.勺中加底油烧热,放入葱姜蒜末炒出香味,加入番茄汁翻炒,随即加入高汤100克、白糖、盐少许调味,然后放入中虾,烧熟入味,用水淀粉勾芡,放入香菇丁,淋热明油即成。
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