菜名:鸡里爆
类别:山东菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 贫血调理 肢寒畏冷调理 工艺:炒
- 1.将鸡胸脯肉片成长3厘米、宽1厘米、厚0.1厘米的片,放入碗内加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀待用;2.将肚头剥去脂皮硬筋洗净,从中间片开成厚0.6厘米的片;3.在片的两面剞成宽0.1厘米的斜直刀纹,刀口深度均为肚头厚度的一半(剞好后提起来呈网状);4.剁成1厘米见方的块,放入碱水泡5分钟捞出,用清水洗净碱性;5.碗内放入肉清汤75克,将黄酒、味精、湿淀粉、精盐在碗内对成汁待用;6.炒勺内放入猪油,置中火上烧至五成热,将鸡片入油拨散,滑透捞出;7.把肚头放入沸水中一烫捞出,随即将肚头放入九成热的油内,炸3分钟左右,倒入漏勺内;8.炒勺内加入油,放入蒜末,将鸡片、肚头和对好的汁倒入,颠炒几下,盛入盘内即成。
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菜名:炒八带鱼
类别:山东菜 肝调养调理 脾调养调理 补虚养身调理 工艺:炒
- 1.将鱼肚上的小口翻开,掏出黑色,把嘴和眼里的沙子挤去;2.八带鱼(章鱼)放在清水中搓洗干净,先劈成4半,再成长3厘米的块,用沸水焯过,捞出沥干水;3.葱、姜切丝;4.把青韭洗净,切成长3厘米的段,待用;5.炒勺放在旺火上,下猪油烧至七成热,放入葱、姜丝和鱼块煸炒;6.加入肉清汤(25克)、精盐、黄酒、味精和青韭,快炒一下,淋上芝麻油,颠翻炒勺即成。
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菜名:双色鱿鱼卷
类别:山东菜 接触电离辐射人员食谱 明目调理 胃调养调理 工艺:炒
- 1.先将干鱿鱼放在温水内泡5小时,捞出,从中剖开,鱿鱼皮面朝下平铺在砧板上,每隔0.3厘米宽剞上斜十字花纹(刀纹深度为肉存度的四分之三);2.剞完再切成长5厘米、宽2厘米的块,放入温碱水中泡4小时捞出;3.换用清水泡2小时,洗净碱性;4.再用沸水焯过(烫后刀口花纹全部张开,即成经色的卷),捞在凉水内冲洗后沥干水待用;5.鲜鱿鱼用水洗净,撕去外皮,取出内脏,从中片开为大片,皮面朝下平铺在砧板上,切去周围不整齐的边,每隔0.3厘米宽剞上“十”字花纹(刀纹深度为肉厚度的四分之三);6.再切成长5厘米、宽2厘米的块,用沸水焯过(焯时速度稍快)成白色的鱿于卷儿,捞至凉水内洗净,沥干水待用;7.将肉清汤(50克)、精盐、黄酒、葱姜丝、火腿、味精放入炒勺内,用旺火烧沸;8.将两种颜色的鱿鱼卷儿倒入,迅速颠勺翻炒几下,加入香菜段出勺即成。
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菜名:百合炒螺片
类别:山东菜 糖尿病调理 防癌抗癌调理 工艺:生炒
- 1.海螺洗净片成薄片,百合、滑子菇放开水中焯过。2.滑勺加植物油烧热,将海螺片放入划出;勺中留底油,加葱姜烹出香味,即加入百合、滑子菇和盐、味精翻炒,加放入高汤调味,用水淀粉勾芡,放入螺片翻炒,淋明油即成。
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菜名:白果炒螺花
类别:山东菜 肝调养调理 糖尿病调理 明目调理 工艺:滑炒
- 1.活螺肉洗净,先剞十字花刀,再切1.5厘米的丁,放热油中促出;白果用水发好与滑子菇用沸水焯出。2.勺中加植物油烧热,加葱姜细末煸出香味,烹入料酒,加高汤、盐、味精,用水淀粉勾芡,放入海螺花、百果、珍珠菇翻炒,淋明油出勺。
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