- 制作方法
- 1.将鸡胸脯肉片成长3厘米、宽1厘米、厚0.1厘米的片,放入碗内加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉抓匀待用;2.将肚头剥去脂皮硬筋洗净,从中间片开成厚0.6厘米的片;3.在片的两面剞成宽0.1厘米的斜直刀纹,刀口深度均为肚头厚度的一半(剞好后提起来呈网状);4.剁成1厘米见方的块,放入碱水泡5分钟捞出,用清水洗净碱性;5.碗内放入肉清汤75克,将黄酒、味精、湿淀粉、精盐在碗内对成汁待用;6.炒勺内放入猪油,置中火上烧至五成热,将鸡片入油拨散,滑透捞出;7.把肚头放入沸水中一烫捞出,随即将肚头放入九成热的油内,炸3分钟左右,倒入漏勺内;8.炒勺内加入油,放入蒜末,将鸡片、肚头和对好的汁倒入,颠炒几下,盛入盘内即成。
- 制作提示
- 备熟猪油750克,实耗约100克。
- 口感
- 此菜色白,肚头脆嫩,鸡肉鲜香。蘸虾油食之,别有风味。
- 推荐食用时间
- 中餐|晚餐
- 营养解析
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
- 食物相克
- 鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
- 热量 1,523.24 千卡
- 维生素B6 0.04 毫克
- 蛋白质 81.84 克
- 脂肪 122.48 克
- 泛酸 0.02 毫克
- 碳水化合物 25.94 克
- 叶酸 2.76 微克
- 膳食纤维 0.05 克
- 胆固醇 711 毫克
- 维生素A 60.15 微克
- 胡萝卜素 0.9 微克
- 硫胺素 0.37 毫克
- 核黄素 0.87 毫克
- 尼克酸 27.69 毫克
- 维生素C 0.21 毫克
- 维生素E 5,022.33 毫克
- 钙 53.75 毫克
- 磷 712.69 毫克
- 钾 1,099.9 毫克
- 钠 2,054.61 毫克
- 镁 89.05 毫克
- 铁 9.86 毫克
- 锌 6.65 毫克
- 硒 57.87 微克
- 铜 0.45 毫克
- 锰 0.46 毫克