菜名:百果鸡粥
类别:快餐/主食 秋季养生调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1. 将鸡宰杀,去毛,爪及内脏;2. 鸡洗净切成大块,放入沸水锅中氽一下,捞出;3. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出沥水;4. 银耳用温水涨发,洗净,去掉根蒂,撕成小朵;5. 红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝分别整理干净;6. 将将肉、粳米、银耳、红枣、莲子、荸荠、雪梨、橘饼、薏仁、干贝全部放入锅中,加冷水约1500毫升,先用旺火煮开;7. 然后改小火慢煮;8. 见鸡肉煮烂时捞出,撕成丝状;9. 重新放入锅内,调入冰糖熬化,续煮至粥稠即可。
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菜名:济南扁食
类别:快餐/主食 健脾开胃调理 滋阴调理 秋季养生调理 工艺:煮
- 1.将葱、姜洗净均切成末备用;将蒲菜扦洗干净,沥干水分,切成碎末,备用。2.将猪五花肉、鸡肉分别洗净,剁成肉末,备用。3.将剁好的肉末放在盆中,加入酱油、花椒水、精盐、料酒,顺着一个方向搅动,直至肉料呈稠糊状,上劲,再加入葱末、姜末和麻油,搅拌均匀,放置约30分钟,然后再撒上蒲菜末,即成馅料。4.将面粉倒入水,和成面团,饧约1个小时,揉透后搓成长条,分成每个重约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形,边缘较薄,中间略厚的扁食坯皮,包入馅料,捏成扁食生坯。5.将锅内倒入水,烧沸后,分散下入扁食生坯,边下边用勺轻轻顺一个方向推动,直到扁食浮出水面,盖上锅盖,用沸而不腾的火候,焖煮四五分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至扁食熟透,即可食用。
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菜名:雪药蟹斗
类别:秋季养生调理 滋阴调理 工艺:烧
- 1.先将蟹壳里里外外刷洗干净,晾干;2.将猪肥膘剁成茸泥;3.将鲳鱼宰杀治净,取鱼肉批切成小丁,用少许蛋清、细盐、味精,拌匀上浆,放在温处涨发;4.红壳鸡蛋磕在碗中搅散;5.将咸鸭蛋煮熟取黄捏碎;6.香菇洗净切成碎末;7.火腿切末;8.香菜择洗干净切末;9.葱切花,姜切末待用;10.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再加猪油,烧至油三成热时,把鱼丁放入划散,到变色,即倒出沥油;11.原锅内留少许油,放葱花、姜末煸香,投蟹粉(蟹肉)煸炒去腥,再放鸡蛋继续煸炒,沿锅边淋些油防止粘锅,再加咸蛋黄,烹黄酒,加酱油、细盐、白糖、胡椒粉及味精,并加2匙汤水,烧沸,放滑熟的鱼丁、米醋、香菇末和咸蛋黄末,下水淀粉勾包芡盛出为蟹粉馅心;12.将蟹粉馅心分别盛入蟹壳内;13.将鸡蛋清放在盘中,用方竹筷平放着搅起蛋清液,进行连续搅打,使之蓬松洁白如白雪状,即分别盛在蟹壳的蟹肉馅上;14.分别在各个蟹壳的蟹馅雪花上撒少许熟火腿末和香菜叶,上笼用中等蒸汤熏制,使雪花更洁白、滑嫩,即可整齐地装盆,随带米醋、姜末调料汁上桌佐食。
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菜名:生地黄粥
类别:秋季养生调理 滋阴调理 药膳调理 工艺:煮
- 1. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;2. 将生地黄用温水浸泡,漂洗干净;3. 取沙锅放入冷水、生地黄,煮沸约15分钟;4. 滤去药渣,加入粳米,用旺火煮开后改小火,续煮至粥成,即可盛起食用。
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菜名:甘蔗姜汁
类别:清热解毒调理 秋季养生调理 工艺:其他
- 1. 胡萝卜洗净,切片;2. 甘蔗去皮,切块;3. 百合洗净,撕成瓣状;4. 将胡萝卜块、甘蔗块、百合一起放入榨汁机中搅打成汁,将汁倒入杯中;5. 姜去皮,放入榨汁机中搅碎;6. 将姜汁滴入甘蔗汁中,加入凉开水80毫升即可。
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