菜名:火腿珍珠银耳羹
类别:春季养生调理 营养不良调理 养颜美容调理 滋阴调理 甜品/点心 工艺:煮
- 1.用洁净的大铝锅,放清水1000-1500克,用大火烧沸后,将大西米倒入,再烧沸后转用小火或离火焐约15分钟;2.待锅中水发腻后,捞出大西米,倒鹊水,并用清水洗净大西米表面粘液,拨散可能粘连的团块;3.锅内放多量水,烧沸后,放大西米烧沸,离火焖至涨透无白芯,然后用清水洗净,沥去水分待用;4.银耳先用清水浸软,拣去黄根等杂质,换用温水浸泡涨透后倒入锅中,用小火烧煮至柔软熟透;5.熟火腿切成4.5厘米长,一头大一头小的锥形细丝待用;6.将银耳放入清水中约1碗半清水,再放白糖、糖玫瑰花;7.烧沸后,加大西米、火腿丝,烧开,略用水淀粉勾芡,推匀,即可盛入大汤碗中上桌。
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菜名:鱼唇羹
类别:春季养生调理 滋阴调理 养颜美容调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1. 香菇泡发回软,去蒂,洗净,切丝;2. 绿豆芽洗净;叉烧肉洗净,切丝;韭黄、大葱洗净,切段;3. 坐锅点火,倒入适量色拉油烧热,放入绿豆芽炒软;4. 然后加入适量冷水,待豆芽煮熟后,盛起备用;5. 锅中放入大葱段和姜,加入适量冷水滚;6. 下鱼唇煮5分钟,取起冲洗干净,切丝;7. 炒锅洗净重置火上,入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤、香菇丝、鱼唇丝,煮滚后再稍焖片刻;8. 下入盐、胡椒粉调好味,用湿淀粉勾芡,加入叉烧肉丝、绿豆芽、韭黄段煮滚,淋上香油,即可盛起食用。
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菜名:鲜鱼片粥
类别:春季养生调理 益智补脑调理 高血压调理 补虚养身调理 健脾开胃调理 工艺:煮
- 1.粳米洗净,沥干水分,用少许盐腌拌。2.碎瑶柱浸开,撕细条。3.鲩鱼肉洗净切薄片,用酱油、盐、色拉油、姜丝等拌匀。4.锅内加入约1500毫升冷水煮沸,下入粳米与瑶柱,先用旺火烧沸,然后改用小火熬煮。5.待粥用小火煮约40分钟后,加盐调味,下入鱼片,待粥再滚起,鱼肉熟透,即可盛起食用。
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菜名:麻酱鸭块
类别:春季养生调理 滋阴调理 补虚养身调理 清热去火调理 工艺:炒
- 1.将鸭除毛桩和绒毛,斩去头脚,挖空去内脏,割净鸭膻,洗净,斩成3厘米见方的块,放在沸水锅中煮透,除腥污,捞出洗净,沥干水分;2.烧热锅,放少量油,烧热,下葱结、姜块煸至牙黄色,喷香,烹黄酒,下鲜汤、鸭块,浸没,加细盐、白糖,用大火烧沸后,转用小火焖烧2小时左右,然后捞除葱姜,加蘑菇,再用大火收浓卤汁;3.将锅烧热,用冷油滑锅后倒出,留少量油,放面粉,用小火翻炒至呈淡黄色,出香味,再将芝麻酱放入炒出香味,加味精、胡椒粉鸭块、蘑菇,拌匀,使芝麻酱沾的鸭块上面,淋上麻油,装盆即成。
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