菜名:芙蓉虾仁
类别:春季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理 补阳调理 工艺:烧
- 1.淀粉(20克)放碗内加水调成水淀粉(约75克);2.把鸡蛋清磕入碗中,放约25克水淀粉、2匙鲜汤、少许味精和细盐,用筷子搅匀成为混悬液;3.豌豆苗择洗干净待用;4.取少量混悬液拌和在虾仁中,使其上浆,放进冰箱冷藏室中涨发;5.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,烧热锅,再放猪油250克,烧至油三成热时,把混悬液轻轻倒入,然后将锅轻轻晃动,并用菜勺轻轻推动,使靠在锅底的混悬液先成片飘浮在油面上;6.待全部蛋清混悬液都凝结成芙蓉蛋皮,再倒出沥油;7.原锅内留适量油,烧至油三成热时,将虾仁放入,划散,使之变色,断生,也倒在漏勺中沥油;8.原锅用大火烧热,烹黄酒,放鲜汤半勺、味精、细盐少许,烧沸后,放芙蓉蛋片、虾仁、豆苗,然后下水淀粉勾芡,用菜勺稍推动,使卤汁和原料融为一体,再淋上少许猪油上光,装入平盘即成。
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菜名:翡翠海皇羹
类别:春季养生调理 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:煮
- 1. 莴笋去叶,皮洗净后剁成细蓉;2. 枸杞用温水泡至回软,洗净捞出,沥干水分备用;3. 虾仁、带子、鲜鱿鱼、海参均整理干净,切成黄豆大小的粒;4. 入沸水锅中焯一下,捞出沥干水分;5. 干贝择洗干净,用冷水浸开,搓成细丝状;6. 坐锅点火,加入高汤,放入虾仁粒、带子粒、鲜鱿鱼粒、海参粒和干贝丝,烧沸;7. 然后调入盐、味精、胡椒粉、鸡粉等,倒入莴笋蓉,待再沸;8. 湿淀粉勾芡,最后淋入葱油,推匀,出锅盛入汤盆中,撒上枸杞即成。
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菜名:干贝玉米羹
类别:春季养生调理 快餐/主食 营养不良调理 益智补脑调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1. 干贝先用冷水洗净,然后用温水泡软;2. 干贝上笼蒸2小时,用手捏碎,成自然丝状;3. 玉米粒淘洗干净,用冷水浸泡2小时,捞出沥干水分。4. 鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀;5. 锅内加入约1000毫升冷水,加入干贝丝、玉米粒烧沸;6. 锅内加盐、味精、料酒调味,然后用湿淀粉40克(淀粉20克加水)勾芡,将鸡蛋淋入锅内即可。
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菜名:猪肚鸡脯羹
类别:春季养生调理 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:煮
- 1. 香菜洗净后切末;2. 香菇泡软后切丝;鲜笋洗净切丝;3. 红萝卜洗净去皮后切丝;4. 黑木耳放温水中泡发,择去蒂,除去杂质,撕成瓣状;5. 火腿先煮熟再切丝;6. 猪肚先煮烂再切丝;7. 鸡胸脯肉煮熟,鸡胸脯肉切丝;8. 海参先汆烫去腥味后切丝;9. 先将高汤烧开,放入香菇、鲜笋、红萝卜、黑木耳、火腿、猪肚、鸡胸脯肉、海参一起煮;10. 并淋上料酒,加盐调味,再改用小火煮15分钟左右;11. 最后加淀粉水勾芡,再放入其他调味料,煮匀后熄火盛出,加入香菜末即可。
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菜名:回春炖盅
类别:补阳调理 春季养生调理 补虚养身调理 工艺:清蒸
- 1.药材稍冲洗后,加水6杯以上大火煮开,改小火煮至汤汁剩约2杯时,去渣。枣去核,药汤备用。2.鸡腰子洗净,入开水汆烫,随即捞起,洗净沥干。3.炖盅入枣、鸡腰子、调料及药汤,加盖入锅蒸至熟透(约20分钟)即可。
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菜名:脆皮鳝肉夹
类别:春季养生调理 壮腰健肾调理 补阳调理 工艺:炸
- 1.把虾仁、青鱼肉、肥膘,细斩成茸,加葱姜汁、黄酒、细盐、胡椒、干淀粉、蛋清、1匙清水,拌匀上劲,成三合馅;2.把鳝背肉肚皮朝下,肉朝上,用洁布吸去水分,撒上薄薄的一层干淀粉,再铺上一层三合肉馅,然后将另一半鳝背肉肉朝下地盖在上面,再装在抹上油的盘中,上笼用大火蒸三四分钟,至熟,取出晾凉,切成6厘米长的段,面粉加水、发酵粉、油25克,拌匀成酥炸糊,静置15分钟;3.烧热锅,放生油,烧至油五六成热时,把鳝鱼肉夹逐条挂糊下锅炸,至其定型,即捞出;再将油温升至七八成熟时,放鳝鱼肉夹一起下锅复炸,至呈淡黄色,香脆即可装盘,随跟花椒盐1碟供蘸食。
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