菜名:糯米莲藕
类别:甜品/点心 江西菜 补虚养身调理 营养不良调理 工艺:瓤
- 1.将糯米淘洗干净,用清水浸泡30分钟,捞起晾干水分;2.白莲(广昌白莲)洗净盛碗内,加上清水少许,入笼蒸20分钟,取出透凉,削去蒂;3.将塘藕削去皮,用水洗净,先切去一端藕节,将糯米、白莲、灌入藕孔,藕孔填满后,用刀背轻轻地捶拍;4.再将装有糯米的藕放入沸水瓦钵内煮熟,取出晾凉,切片装盘,蘸食白糖,即可食用。
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菜名:炒双泥
类别:上海菜 甜品/点心 工艺:炒
- 1.将山药洗净,上笼用旺火蒸酥后取出,剥去皮筋,用刀背压成细泥,越细越好。赤豆洗净放入锅中,加清水烧沸后,用温火烧酥,然后捞出用网筛筛去豆壳,沉淀下来的细沙倒入纱布集散里,沥干水分。2.炒锅用湿火烧热,用油滑锅后留余油,放山药泥,加猪油75克,白糖100克,不断用铁勺炒透,炒至山药泥收干水分,不粘锅,即可起锅装入盘内的一侧,锅内放少许猪油,白糖,再将豆沙放入锅,用炒山药泥的方法炒成豆沙泥,装入盘内的另一侧,即成双泥。
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菜名:炒八宝饭
类别:上海菜 甜品/点心 滋阴调理 营养不良调理 工艺:炒
- 1.将糯米淘洗干净,放入清水中浸1-2小时后盛入容器略洒一些水,上笼蒸30分钟至熟。2.锅内放猪油,水(如喜欢吃稀一点可略多加一点水),白糖,待糖溶化后,下湿淀粉勾薄芡,再将糯米饭倒入炒透,最后放莲心,青梅,绿瓜丝,蜜枣,桂圆肉,桂花,拌匀盛起即可。
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菜名:百果蜜糕
类别:上海菜 甜品/点心 工艺:蒸
- 1.蜜枣去核,同核桃肉一起切成碎粒,加糯米粉,白糖,松仁,瓜子仁和冷水300克搅拌均匀。2.笼内垫上纱布,再放上糕粉,在沸水锅上用旺火蒸10分钟左右,待蒸汽冒出,糕粉由白转呈玉色,糕即成熟,取出糕倒在工作台上,用干净湿布盖住,并趁热用双手揉和至光滑无粒,再搓成宽7厘米,高10厘米的条,冷却后,切成0.3厘米厚的薄片即成。
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菜名:桂花糖年糕
类别:上海菜 甜品/点心 脾调养调理 工艺:蒸
- 1.将镶粉(粳米、糯米粉)倒入面缸,中间挖个圆塘,放白糖,冷水500克反复拌和。如有僵块须拣去。2.笼内铺上纱布,将糕粉铺在笼里,放在沸水锅上用旺火蒸1刻钟左右,至糕粉呈玉色时倒在工作台上,再取洁布一块,用冷开水浸湿后,将糕粉包住,用后不断地翻揿,揉捏,直至光滑,细腻,无颗粒为止,然后揿平,拉成1.5厘米宽的长条,抹上少许麻油,放些桂花,切成长方形块5块即成。
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