菜名:八宝百合
类别:甜品/点心 秋季养生调理 甘肃菜 肺调养调理 工艺:清蒸
- 1.将玫瑰糖25克、甜杏仁、青梅、红枣、地瓜干25克、核桃仁、葡萄干分别拣去杂质;2.红枣去核切为小丁;3.地瓜干、青梅、桃仁、山楂糕洗净切丁在碗底摆成图案;4.把鲜百合削去根、尖,洗净,沥干水分,改切为四瓣,刀口面紧贴碗边;5.然后用薄皮纸沾水封口,上笼蒸40分钟,取出翻扣在盘内;6.火上架炒勺,入水200毫升,再将白糖加入,搅化收成浓汁,浇抹在盘内百合上即可走菜。
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菜名:蜜汁洋芋丸子
类别:甘肃菜 甜品/点心 工艺:蜜汁
- 1.用白糖150克、猪油50克、熟面粉50克、瑰糖25克制成馅;2.用水100毫升、白糖50克、淀粉20克兑成汁;3.将洋芋(土豆)蒸烂剥去皮,压成细泥;4.将熟洋芋呢用生面粉作扑面,制成30个圆皮;5.圆皮包上馅,捏成丸子;6.锅内加油,烧至六成热时,下入丸子炸成金黄色,倒漏勺内控油;7.锅内留油,倒入兑汁爆起,投入丸子颠翻几下,淋香油即成。
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菜名:百合桃
类别:甘肃菜 甜品/点心 特色菜 工艺:粉蒸
- 1.先把新鲜百合削去尖、根,剥除表面黄黑瓣,然后将百合剥成片,用清水淘洗干净;2.洗净的百合上笼蒸约10分钟,取出稍凉,再用干净抹布抹去水分待用;3.将青梅切成片;4.山楂糕在干净案子上压成泥;5.豆沙馅分成20等分待用;6.将蒸好的百合瓣的自然形状聚拢,包入豆沙馅,整理成蟠桃形状;7.再用青梅摆成蟠桃叶,山楂做成蟠桃尖,然后上笼蒸20分钟取出;8.将炒勺坐火上,注入清水150毫升,加入白糖熬化,用水淀粉勾芡,淋浇在百合桃上即可上桌。
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菜名:一捧雪
类别:甜品/点心 甘肃菜 工艺:粉蒸
- 1.先把糯米拣净淘洗;2.炒锅上火,加水500毫升、白糖,烧开;3.将糯米捞出倒入开锅内加盖煮焖;4.以半吃水又不夹生为宜,然后离火焖片刻;5.再将猪油加入搅拌上劲;6.取一干净大碗,底部抹上猪油25克,将米盖放在豆沙馅上;7.再用手沾水抹压平,勿使豆沙馅露出,上笼蒸40分钟;8.蒸后取出翻扣在盘中,上面撒上白糖即可上桌。
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菜名:夹沙肉
类别:滇黔菜 甜品/点心 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:粉蒸
- 1.猪肉摘净毛,洗净,入汤锅中煮至七成熟取出,趁热在肉皮上抹上蜂蜜水,晾凉;2.炒锅上火,入菜籽油,至五成热时,下猪肉炸至呈板栗色,捞出沥油;3.锅下核桃仁略炸,捞出沥油;4.沥过油的核桃仁拍成末与豆沙混合拌匀;5.糯米淘洗干净,加水入锅煮熟成糯米饭;6.蜜饯切成小丁与糯米饭拌匀;7.将五花肉切成夹刀片,中间夹入豆沙,整齐码入碗内,铺上糯米饭,上笼蒸;8.取出扣入盘内,浇上熬好的蜂蜜、白糖即成。
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菜名:一棒雪
类别:特色菜 滇黔菜 甜品/点心 工艺:蒸
- 1.山药去皮洗净上笼蒸熟,用刀踏绒;2.肥膘肉用刀背捶绒;3.核桃仁去壳,去细皮,入油炸酥,碾成碎粒;4.油酥花生米、碾成碎粒;5.黄瓜洗净,切片再切成碎粒;6.取方豆油皮一张,铺入蒸碗底,将核桃仁、花生米、瓜片三种碎粒放于豆油皮正中;7.锅内放少量猪油,先将肥膘泥下锅炒散,倒入山药泥、白糖炒转,装入碗内,上笼蒸透;8.蒸熟后翻于盘中,揭去豆油皮;9.白糖加清水熬浓,淋于盘中,撒上麻即成。
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菜名:红薯金钱元宝
类别:甜品/点心 特色菜 滇黔菜 工艺:炸
- 1.选用一根直径6厘米、长约20厘米的红薯洗净,削成直径5厘米的圆柱形,再切成5毫米厚片12块;2.在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形镂空;3.紫米淘洗干净蒸成饭;4.紫米饭中拌入盐,填入“古币”的空洞中;5.其余红薯洗净,上笼蒸熟,撕去皮,塌成泥,清除薯筋;6.薯泥中拌入糯米粉、面粉,制成每个20克的小剂;7.熟云腿切末,拌入白糖、蜂蜜、炒熟的面粉,制成每个10克的馅心;8.用小剂包入馅心,捏成12个金元宝形;9.炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,分别下“金钱”、“元宝”,炸至微黄定形取出;10.升高油温,重炸至金黄色,控干油;11.“金钱”入盘中央,撒上椒盐;12.“元宝”围在四周即成。
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