菜名:花生糖
类别:上海菜 益智补脑调理 甜品/点心 工艺:炒
- 1.将花生米用洗净的粗沙拌炒,炒至呈鸭黄色即起锅,晾凉,去皮。2.在不锈钢炒菜锅中加入白糖量1/3的水和白砂糖,加热将糖溶化。待糖充分溶解后加入蜂蜜,并加热熬煮,不断搅拌。待糖液形成膏状,颜色呈淡黄,用筷子挑糖能拉出细丝时,即加入猪油,用力搅拌均匀,继续熬煮10分钟左右,立即端锅离火。3.糖锅离火后,立即向锅内倒入加工成熟的花生米,快速铲拌。然后倒入铝盒中,压实。压平,再将饭盒放入盛水的盆中,用水间接冷却,待成形后,倒出切块。
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菜名:咖啡奶油冻
类别:上海菜 甜品/点心 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 工艺:其他
- 1.先将吉利片洗净,泡软后,捞出。2.将咖啡放入锅内,加水200克,上火煮沸,再改微火上煮10分钟左右,过筛于另一锅内,与泡好的吉利片和白糖混合一起,加水750克,置火上煮4--5分钟,取下晾凉。3.将奶油用筷子或搅拌器搅打,与咖啡吉利汁混匀,放入模子内,置于冰箱中冷凝。4.食用时,取出,将冻子扣入碟中即成。
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菜名:地栗糕
类别:上海菜 甜品/点心 便秘调理 滋阴调理 健脾开胃调理 工艺:油浸炸
- 1.荸荠洗净去皮,用刀拍成米粒碎块,锅内放清水500克,白砂糖100克,烧滚后,用湿淀粉勾成厚糊,加入荸荠碎块,搅和后出锅,倒入盘中冷却,然后倒出,切成菱形小块。2.取面粉放容器中,加水75克,调成面粉糊,把荸荠块投入挂糊。3.锅中加入花生油,烧到七成热,将挂糊的荸荠块逐块下锅浸炸,并用手勺不断推动以防粘连,待荸荠块呈金黄色,出锅沥油装盘,撒上绵白糖即可。
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菜名:琥珀榄仁
类别:上海菜 益智补脑调理 甜品/点心 工艺:炸
- 1.榄仁(橄榄核里的果仁)250克入沸水浸泡10分钟,去仁衣,捞起沥干。2.锅内注清水200克烧开,投入白糖,用勺不断搅动,至糖卤出现小气泡时,下入榄仁煮沸,待糖卤由稀变稠,倒入漏勺,沥去多余糖卤,迅速摊开。3.将裹上糖质的榄仁,放入温油内,用小火炸成金黄色(中间需经常翻动),马上捞出,平摊于果盘中,晾凉即可。
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菜名:脆皮锅渣
类别:上海菜 甜品/点心 工艺:炸
- 1.将玉米粉,鸡蛋黄加清水50克调匀,炒锅上火,加鲜汤250克,精盐,味精烧开,将调匀的玉米粉浆渐次下锅,边下边搅,见有光泽和弹性时,即起锅倒入涂有猪油的盘中。待冷却后,切成菱形块,即成锅渣,拍上玉米粉。2.用干面粉,奶粉加清水适量,调成糊浆。3.炒锅上火,下猪油烧至五成热,将锅渣裹上一层糊浆,下锅炸至皮脆,挺起出锅装盘,随带一小碟白糖蘸食。
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菜名:西米嫩糕
类别:上海菜 甜品/点心 工艺:蒸
- 1.将小西米淘洗干净用沸水冲入泡3-4分钟,再用水漂清,放温水浸发待其涨开,镶粉(粳米、糯米粉)加清水300克,调匀成粉浆,鸡蛋打散待用。2.猪油和白糖放入锅内,炒至溶化,再将小西米倒入炒透,然后把粉浆倒入同炒,加鸡蛋炒拌调匀后,倒入瓷盘内(当家盘内涂一层猪油),浮面刮平,面上均匀地撒上核桃肉,上笼在沸水锅中用旺火蒸25分钟,蒸好后出笼,覆倒在工作台上,再翻身使核桃肉一面朝上,冷却后切成条片即成。
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菜名:太白拉糕
类别:上海菜 甜品/点心 工艺:蒸
- 1.将糯米粉,澄粉放入盛器内,加白糖,黄油拌和,加清水500克,搅成厚浆糊状,加入白酒,将其放入盆内,上笼蒸45分钟左右取出。2.待熟糕粉稍冷,用刀切成每块约35克左右的菱形小块,镶上几粒松子仁和半粒樱桃,即可装盘。
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