菜名:桶子鸡
类别:河南菜 营养不良调理 月经不调调理 贫血调理 工艺:卤
- 1.母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨节,从右膀下开个4.5厘米长的月牙口,手指向里推断三根肋骨,食指在五脏周围搅一圈后取出;2.再从脖子后开口,取出嗉囊,冲洗干净;3.两只大腿从根部折断,用绳缚住;4.八角用纱布包住;5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内,晃一晃,使盐、花椒走匀浸透;6.洗净的荷叶叠成6厘米长,3厘米宽的块,从刀口处塞入,把鸡尾部撑起;7.用秫秸杆一头顶着荷叶,一头顶着鸡脊背处,把鸡撑圆;8.白卤汤锅放火上,烧开撇沫,先将桶子鸡下入涮一下,紧住皮,再下入锅内,放入八角、黄酒、葱、姜,汤沸,移至文火上焖半小时左右,捞出即成。
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菜名:酱汁鸽子
类别:河南菜 补虚养身调理 气血双补调理 肾调养调理 工艺:酱
- 1.将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1小时;2.取小盒1个,添入清汤500毫升,放入鸽肉,加入桂皮、八角上笼蒸熟取出,晾凉剁成小核桃块;3.炒锅置火上,添入花生油,烧至六成热,放葱花、姜末炸出香味后,下入甜面酱炒匀,添进蒸鸽子的汤,放入鸽肉、白糖、黄酒,煨至汁浓鸽肉入味时,淋入香油。出锅,即可上席。
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菜名:煎鸡饼
类别:河南菜 贫血调理 补虚养身调理 青少年食谱 工艺:煎
- 1.鸡脯肉去筋膜,同猪肥膘一起剁成泥,放盆中;2.糯米淘洗干净,入锅蒸熟,搌成泥;3.荸荠削皮,洗净,切成丁;4.葱姜洗净,均切丝;5.鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀,制成馅料;6.炒锅放中火上,添入少许花生油,将馅料挤成18个核桃般大小的丸子,摆成里7外11的圆形,再添入油煎制;7.待一面煎成柿黄色时,将余油滗出,鸡饼翻身,重添油煎制另一面;8.煎至柿黄色,将葱、姜丝撒上,炸出香味,码放盘中,上桌外带花椒盐。
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菜名:清蒸仔鸡
类别:河南菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 工艺:清蒸
- 1.仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后,剔出骨头,剁成核桃块,用半碗清水浸泡;2.冬笋削皮,洗净,切片;3.熟火腿切片;4.香菇浸发,去蒂,洗净;5.炒锅置旺火上,添入清汤1000毫升煮沸,把鸡块浸烫透,捞出洗净;6.再将泡鸡块的水倒入锅中,用勺搅动,汤开撇去血沫,加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油,烧煮;7.再沸起时,与鸡块和冬笋片、火腿片,香菇同盛在大碗中,上笼蒸烂即成。
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菜名:炒羊油茶
类别:河南菜 冬季养生调理 营养不良调理 工艺:炒
- 1.将羊油洗净、切碎,放锅内在小火上炼成油,捞出油渣;2.再下入花椒、葱、姜、蒜炸一下捞出,去净羊油膻味;3.将花生仁放入,炸黄捞出;4.盆内添水一碗,将羊油倒在水内,使油冷却后倒出,翻过面将下边的杂质刮净;5.面粉放锅内,置文火上煸炒,见面粉七成熟,嫩黄色时,倒在案板上,用小挣面杖擀碎过箩;6.将花生仁剁成小粒;7.将羊油在小火上化开,晾至二成热,将面粉和花生仁边下边炒,同油掺匀,用手端住锅耳晃一会,使油、面凝固成块,用小铲摊平倒出;8.吃时用刀刮成面,每碗一两多,在锅内打成糊,加盐、葱花少许。
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菜名:焦烧羊肉
类别:河南菜 壮腰健肾调理 补阳调理 冬季养生调理 肢寒畏冷调理 工艺:酥炸
- 1.羊肉切成4厘米左右的象眼块,放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌;2.鸡蛋放碗内,加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊;3.将腌好的羊肉捞出搌干水分,投入糊中抓匀;4.炒锅放中火上,添入花生油,油热四五成,把挂糊的羊肉逐块下锅,炸至金黄色捞出,盛入盘中即成;5.上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。
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菜名:红烧羊肉
类别:河南菜 补阳调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 工艺:红烧
- 1.将熟羊肉切成大菱形块;2.湿淀粉、鸡蛋、酱油搅拌成糊;3.将羊肉块放入搅拌的糊中拌匀;4.冬笋削皮,洗净,切片,备用;5.水发木耳去蒂,洗净;6.干黄花菜先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时,洗净,备用;7.炒锅放旺火上,添入花生油,七成热时,将羊肉逐块下入,炸成柿黄色,捞出滗油;8.炒锅内留油少许,先下葱、姜丝,再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、黄酒、酱油和羊肉汤250毫升,同烧;9.待汤汁收浓,勾入湿淀粉克,翻匀装盘即可。
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