菜名:灌肺
类别:河南菜 咳嗽调理 哮喘调理 便秘调理 私家菜 工艺:蒸
- 1.杏仁去净外皮;2.核桃去壳取核桃仁,去外皮;3.松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用;4.清水灌入猪肺内,再控净水分,如此反复多次,冲洗干净肺内血水,使呈洁白色,但要保持肺叶的完整无损;5.把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起,搅成稀糊;6.搅匀的稀糊徐徐灌入肺内,然后上笼蒸熟,食用时切片装盘即可。
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菜名:炸麒麟肚
类别:河南菜 营养不良调理 补虚养身调理 工艺:软炸
- 1.猪肚头去掉外皮和白筋,用凉水洗净,解成蓑衣花纹,再切成3厘米长、1.5厘米宽的条;2.将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5分钟,用布搌干,加入蛋清、湿淀粉,浆上劲;3.炒锅置旺火上,加花生油,油热七成,下入肚条,用勺划开,炸至花纹爆开,捞出沥油,放在盘里;4.外带花椒盐上桌即可。
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菜名:掸炝鱼鳃腰片
类别:河南菜 健脾开胃调理 私家菜 营养不良调理 壮腰健肾调理 工艺:烩
- 1.将猪腰子用刀冲开,撕去外皮,片净腰臊,用凉水漂洗干净;2.将猪腰光面朝上,顺长划两刀(不要划透),坡刀片成2毫米厚、形似鱼鳃的薄片,用凉水淘一下;3.黄瓜洗净,切成长方片;4.冬笋削皮,洗净,切成薄片;5.木耳去蒂,洗净,大的撕开,和腰片放在一起;6.炒锅放旺火上,添水烧开,将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过,一变色立即捞出,用清水淘净搌干;7.炒锅重置旺火上,放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁,投入主料和配料,急速炒匀后装盘即成。
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菜名:清汤东坡肉
类别:河南菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身调理 滋阴调理 工艺:清蒸
- 1.猪五花肉洗净,在汤锅内旺火断生,捞出,用平板压住,晾一下;2.揭去板,将肉皮片去1/2,切成约8厘米长、0.5厘米厚的大片;3.冬笋削皮,洗净,破成两半,一边剞花刀,顺长切成约0.3厘米厚的片;4.猪肉片皮向下,按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里,两边镶齐;5.酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁,均匀地浇入碗中,使每片肉和冬笋都沾上调料;6.再将汁滗回另一个碗内,把剩余的肉片放入拌匀;7.然后装碗垫底,上笼蒸烂取出,扣在汤碗内;8.炒锅放旺火上,加入剩余的调料汁,汤沸撇沫,盛入汤碗中即成。
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菜名:炙子骨头
类别:河南菜 肢寒畏冷调理 冬季养生调理 气血双补调理 工艺:明炉烤
- 1.选肉质肥嫩,肋骨细小的羊肋几根,把一端的骨膜刮开,使骨骼翘起;2.取葱白10克切成段,姜块用刀拍裂;3.将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋,腌1小时;4.胡萝卜洗净削皮,制成12个蝴蝶形;5.生菜洗净消毒后取嫩心12个备用;6.甜面酱加白糖炒熟装入小碟;7.将葱白50克切成象眼形插入其中,摆成葵花形的“葱碟”;8.将木炭炉点燃,放上烤架,待木炭不冒烟时,把腌好的肋条放在炭炉上炙烤,并不断刷上醋和料酒调好的汁;9.至肋肉烤透,色泽红润时装入盘内,骨柄向外;10.肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌,由就餐者自行调配佐食。
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菜名:肝签
类别:河南菜 补血调理 明目调理 工艺:脆炸
- 1.鸡脯肉去筋剁成泥,加蛋清25克、湿淀粉,放入精盐、味精、葱花、姜汁及花椒,搅打成鸡糊;2.生猪肝洗净,切成4厘米长,1.5毫米粗细的丝;3.将猪肝丝放入开水锅里稍烫一下,用水淘凉,搌干水分;4.将肝丝与鸡糊放在一起搅匀后分成4份;5.鸡蛋清50克与湿淀粉放在一起,调成蛋清糊;6.猪网油洗净,在开水里蘸一下,搌干水分,截成16厘米长,宽8~10厘米的长方形片,共4份;7.猪网油平放在案板上,抹一层蛋清糊,顺长放一份肝丝和鸡糊(呈条状),将猪网油的两头折起,卷成直径约2厘米的卷,逐个做完4个;8.将卷好的肝卷放在盘内上笼蒸熟,取出晾凉,再抹上一层余下的蛋清糊;9.炒锅置旺火上,添入花生油,七成热时,放入肝卷,炸成柿黄色酥脆时捞出沥油;10.沥干油后切成4厘米长、1厘米厚的斜刀块,装盘即成;11.外带花椒盐一同上桌。
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菜名:炸猪脑
类别:河南菜 益智补脑调理 工艺:软炸
- 1.将生猪脑洗净,放在开水锅中紧一下捞出,切成核桃般大小的块;2.将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下,待用;3.鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊;4.将腌好的猪脑子搌去外表的水分,放入糊中拌匀;5.炒锅置旺火上,添入香油,烧至七成热,把挂好糊的猪脑子,逐块下入锅内,炸至外皮酥脆,捞出放入盘中;6.猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐,即可上桌。
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