菜名：东江窝全鸭
类别：广东菜 私家菜 清热去火调理 营养不良调理 糖尿病调理 工艺：蒸
- 1.先将鸭子宰杀洗净备用；2.将光鸭起全鸭，莲子去衣、芯，糯米浸透、滤干水；3.用猪油和其他一切原料、味料拌匀，放入全鸭内；4.将鸭颈皮穿过翼底打结，放入沸水内滚约1分钟；5.捞起，去毛衣、污物，用针打小孔；6.用洁净白布包裹全鸭，以水草扎好，放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；7.取出拆去水草去布，上碗，背在面，肚向底；8.上席时，鸭要蒸热，并从鸭背劈开，加入香油、猪油，用筷子拌匀肚里的馅料，反转肚皮在面，使鸭形保持完整，加少许油在鸭面上即成；9.上席时，另跟上汤一碗（上汤750克，味精2克、精盐5克）。
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菜名：佛山柱侯酱鸭
类别：广东菜 健脾开胃调理 营养不良调理 私家菜 清热去火调理 工艺：蒸
- 1.将肥嫩光鸭剖腹，取出内脏，斩去鸭脚洗净，抹干水分；2.治净的鸭皮上用酱油抹匀，下沸油锅煎炸至金黄色时取出，盛入盆内；3.柱侯酱内加入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉、香油拌匀，涂在鸭子腹壁内外，抹匀；4.葱姜煸香后放入鸭肚内；5.鸭抹匀味汁添入葱姜后上笼蒸一小时左右取出，除去葱姜；6.切去鸭头、鸭尾，将鸭身斩件，排放在盆内，鸭头、鸭尾摆成鸭形状，将原汁淋在鸭面上即成。
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菜名：双菇炖南蛇
类别：广东菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 清热去火调理 工艺：隔水炖
- 1.蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1小时；2.煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5厘米长、1厘米见方的条；3.将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5小时取出待用；4.将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出；5.汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；6.口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；7.净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1小时取出；8.跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。
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菜名：雅梨炒腰花
类别：浙江菜 壮腰健肾调理 清热去火调理 便秘调理 肾调养调理 工艺：炒
- 1.将腰子剥去膜，对剖开，挖去腰臊，剞上网形花纹，切成1厘米厚的片，漂在清水中；2.雅梨去皮、核，切成长5厘米、厚0.7厘米的片；3.炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，下葱段略煸，再下腰花，熟入黄酒，将锅转动颠翻一下，放入梨片、盐、味精，炒10分钟；4.用湿淀粉调稀勾芡，淋上熟猪油，起锅装盘即成。
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菜名：冷拌蛰皮
类别：浙江菜 清热去火调理 祛痰调理 便秘调理 工艺：拌
- 1.将海蜇皮表面红膜剥去，用凉开水洗净，切成长3.5厘米的细丝；2.海蜇皮丝内加入精盐，浸在凉开水中用手搓去涩腥味，反复洗涤，去掉咸味，然后，在凉水中浸漂1小时，捞出沥干水；3.将熟火腿、熟鸡脯、青椒切成丝；4.把黄瓜去皮，去籽切成丝，用精盐5克抓拌，沥干水；5.把青椒丝在沸水中略烫一下，捞出待用；6.取蒜、白糖、味精、酱油、醋调成汁；7.先将调成的汁与海蜇丝、黄瓜丝拌匀，放在盘里；8.然后撒上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝，淋上芝麻油即成。
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菜名：清炖元鱼
类别：河南菜 滋阴调理 补虚养身调理 清热去火调理 工艺：清炖
- 1.鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3厘米见方的块；2.将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；3.姜块用刀拍松待用；4.砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制；5.待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。
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菜名：瓤青头菌
类别：清真菜 明目调理 清热去火调理 老人食谱 工艺：瓤
- 1.鸡肉（鸡脯肉）去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂一小时，取出搌去水分，用刀背均匀的敲捶，至捶为细泥状，无颗粒时，装钵内待用。2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、精盐，用手不停地搅拌，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。3.青头菌洗净，将伞帽与茎杆分开。油菜心洗净汤焯后放盘四周。姜切末，蒜切米；将淀粉加水适量搅匀成湿淀粉。4.用鸡蛋清涂抹菌帽内壁后灌抹上捶料，逐个放好。5.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，放入酿好青头菌，稍炸后，轻轻捞起沥净油，顺序镶扣在在只大碗中，并将茎杆填放在上面，上笼用旺火蒸15分钟，翻扣在盘子中。6.炒锅上火，热锅放10克油，四成热时放姜末，蒜米，炒出香味下入精盐、甜咸酱油,味精,胡椒,鸡汤，烧沸后打去浮沫，用湿淀粉勾芡，放入香油淋入盘中的青头菌上，即可上桌。也可用清汤一碗，烧时将青头菌放入其中食用。
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