菜名:芥末鸭掌
类别:北京菜 养颜美容调理 清热去火调理 工艺:拌
- 1.把鸭掌剥去外皮,用开水煮熟,脱骨并去掌筋,把鸭掌的腕部切下,掌部再竖切两半,码在盘内。2.生菜去根,用水洗净、消毒,切成1.2厘米长的块,码在盘的周围。3.将芥末调好,晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀,浇在鸭掌上即成。
查看详情>>
菜名:海米蜇丝
类别:北京菜 家常菜 清热去火调理 咳嗽调理 营养不良调理 工艺:拌
- 将海蜇切成5厘米长,似火柴梗细的丝,用多量的沸水倒入烫一下,立即捞出,沥干;嫩芹菜梗切成3厘米长的段,放入沸水锅烫一下,立即捞在冷水中激凉后取出。将发好的海米上笼蒸一下,消毒,然后将海蜇丝、嫩芹菜段、虾米放在一起,加料酒、白酱油、盐、味精、香油、姜,拌匀装盆,把熟火腿瘦肉丝撒在上面。
查看详情>>
菜名:拌茄子
类别:止血调理 北京菜 清热去火调理 骨质疏松调理 工艺:拌
- 1.将嫩茄瓜去蒂洗净,较老的间疏去皮;2.去皮的茄子用旺火蒸熟,晾凉,撕成粗条,上盘码齐;3.海米浸透洗净,切碎;4.炒锅用中火烧热,下入猪油,放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香,取出加生抽、味精、芝麻油调匀;5.调匀的味汁浇在茄子上,洒上炒白芝麻即成。
查看详情>>
菜名:生炒鸡丝掐菜
类别:北京菜 营养不良调理 清热去火调理 滋阴调理 老人食谱 工艺:生炒
- 1.把鸡脯肉去掉脂皮和白筋,顺着肉纹切成极细的丝;2.鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好;3.豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净;4.将炒锅置于旺火上,烧到三四成热,下入鸡丝拨散,滑约10秒钟,倒入漏勺内沥去油;5.将炒锅置于旺火上,放入熟猪油,烧到八成热,下入葱末、姜末,这时迅速把掐菜放在笊篱里,在八成开的水中稍烫一下,立即倒入炒锅中,加入黄酒、味精、精盐、姜汁,颠炒两下,随即放入鸡丝,迅速颠翻均匀,淋上鸡油即成。
查看详情>>
菜名:清汤冬苋菜
类别:北京菜 清热去火调理 工艺:烧
- 1.将冬苋菜掐下嫩尖,撕去皮茎,洗清后下滚水锅汆一下水捞起;2.挤干水分,下锅加鸡汤,滚烧片刻捞起;3.先整齐地扣在碗内,后覆在大汤碗中;4.鸡汤内加入精盐、味精、胡椒面后,搅匀掺入大汤碗内,揭开扣碗即成。
查看详情>>